Hvis du omhyggeligt undersøger agurken, der er dyrket på haven sengen, vil du bemærke en masse bumser på skrælen af grøntsagen. Men hvorfor er frugterne af agurk arrangeret så, hvorfor har de brug for bumser? Har det altid været, hvordan agurker så ud i fortiden? Hvordan lykkedes det dig at få glatte sorter?
Det er ikke vanskeligt at besvare disse spørgsmål. Mennesket har dyrket kultiverede spiselige planter i årtusinder, agurken er også kommet langt i kultiveringen, hvor den gennemgik visse ændringer.
Hvordan ser en vild agurk ud?
Dog optrådte bumser på grønne grøntsager ikke i udvælgelsesprocessen. De har en meget tidligere oprindelse, da forfædrene til de saftige godbidder alvorligt måtte forsvare sig mod vilde dyr, fra planteetere. Det var nødvendigt at slå appetitten af mange, der ville spise lækre frugter.
Interessant fakta: agurk spises af umodne mennesker - stadig "grøn". Moden, frugten får en gul farve, mister sin saftighed, smag. Men frøene modnes fuldstændigt, får evnen til at give liv til nye planter - det er nytteløst at plante dem fra en grøn grøntsag.
For at beskytte sig voksede frugterne alvorlige torner, som var baseret lige på bumserens sted. Tornene beskyttede fosteret, indtil frøene modnes helt, hvorefter de faldt væk. Mange moderne agurkvarianter har også små pigge, som mærkes især godt, når man høster en sommerafgrøde med egne hænder.
Hvorfor bumser til subtropiske agurker?
Agurker med bumser er subtropiske planter, deres forfædre bor i det sydøstlige Indien. Konfronteret med overskydende fugtighed måtte grøntsagen udarbejde en mekanisme til udledning, ellers ville det risikere at rådne på vinstokken. Planter lærte at slippe af med fugt gennem bumser, der fjernede vand og droppede det med dråber. Derudover er vejrtrækning altid vigtig for planten, tubuli i bumser begyndte at spille denne rolle, hvilket giver ventilation.
Interessant fakta: husmødre vælger syltede agurker til saltning. Dette er vigtigt, fordi saltet gennem tubulierne i disse organer trænger ind i fosteret, mens glatte arter simpelthen er indhyllet af det udefra.
Hvor kom de glatte agurker fra?
Undersøgelse af bumser og indse, hvor vigtigt disse organer er for et grønt foster, bliver det vanskeligt at forstå, hvor glatte former af den samme plante forekom. Det viser sig, at de ikke blev opnået gennem selektion - glatte agurker var umiddelbart i naturen.
Hvis kortfrugtede navlestrengsorter dukkede op fra Indien, kom der glatte fra Kina og Japan. Agurk har to hjemlande, som hver bragte sin egen planteform.. I et andet klima behøvede planten ikke knolde, de var væk eller ikke oprindeligt. I dag dyrkes begge former for planter, bumser anbefales til saltning, konserves, mens glatte betragtes som salatsorter.
I Rusland foretrækker købere traditionelt agurker med knolde, når de betragter dem som mere velsmagende og sunde - de købes aktivt selv til salater.Der er en graduering, ifølge hvilken sorte flisede agurker er gode til pickles, og hvidskårne agurker til salater, begge muligheder har bumser. Imidlertid har moderne udvælgelse gjort det muligt for en langt større række løsninger at fås, den gamle sandhed om farven på torner fungerer ikke entydigt.
Som regel køber de i Rusland kortfrugtede grønne eller mørkegrønne muligheder for salater, mens Kina og Japan også med sikkerhed vælger lange frugter uden knolde, når de betragter dem som de bedste. I dette tilfælde er det umuligt at give et videnskabeligt svar på spørgsmålet om frugtudvælgelse; praksis viser, at spørgsmålet ligger i menneskers traditioner og smag. Faktisk betragter næsten hele Mellemøsten generelt agurk som en dessert!
Knoldene på agurken er således separate organer, der sikrer fjernelse af overskydende fugtighed, drivhusets luftudveksling. Til at begynde med voksede torner på dem, de spillede først og fremmest en beskyttende funktion - torner observeres på mange sorter af grøntsager indtil i dag, de vokser også på bumser. Derfor kan vi med sikkerhed sige - knolde beskytter fosteret, og de gør det også velegnet til saltning, så væsker kan trænge jævnt ind i fuld dybde.