I nogle tilfælde bliver det nødvendigt at plukke frugten umoden. På samme tid mister frugter ikke fordelagtige egenskaber, har fremragende smag.
Den vigtigste grund til modning af frugt
Processen finder sted under påvirkning af hormonet ethylen - en gas af planterisk oprindelse (opløselig i vand), som frugterne selv genererer. Det har et andet navn: "modenhedshormonet." Ethylen stimulerer metaboliske processer, så frugterne får en naturlig farve, sødme, blødhed og saftighed. Dette hormon blev opdaget af vores botaniker Dmitry Nelyubov tilbage i forrige århundrede.
Da den produceres og absorberes direkte af frugten, er det ikke nødvendigt for dem at forblive på træet, indtil de er helt modne. Et revet foster modnes undertiden endnu hurtigere, fordi en mangel på fugt forbedrer produktionen af ethylen.
Hvilke revne frugter modnes, og hvilke gør ikke?
Modtagelige for hormonet er: æble, mango, banan, avocado, pære, abrikos. Disse frugter producerer gas alene, på grund af hvilke de modnes. De anbefales at opbevares sammen med andre frugter for at fremskynde modningen. Følsom over for ethylen: kvede, persimmon, blomme, ananas. Frugter, der er mindre modtagelige for hormonet: granatæble, figner, druer. Disse frugter kan modnes udelukkende på et træ, forudsat at fugt og næringsstoffer indtages. Frugterne fra den sidstnævnte gruppe modnes ikke under påvirkning af ethylen, tværtimod aktiverer den aldringsprocessen, hvilket resulterer i, at de forringes.
Modne betingelser for modning af frugter
Høstede frugter anbringes i mørkt papir eller trækasser.Rengøres i et mørkt rum med en temperatur på ikke over 22 ° C og ikke under 20 grader. Frugt, afhængigt af sorten, udskiller og absorberer forskellige mængder ethylen.
Ved temperaturer over det optimale accelereres frugtmodning, men på samme tid bliver de bløde med en uklar hud. Solens stråler fremskynder processen i høj grad, men frugterne mister deres elasticitet og saftighed, og i nogle tilfælde vises mørke pletter på dem. Derfor er sådanne opbevaringsbetingelser ikke egnede, hvis frugterne derefter planlægges solgt. I et køligt rum tager det længere tid at modnes.
Opbevaringskompatibilitet
Det rigtige kvarter er vigtigt. Æbler udsender mere ethylen end andre, så de opbevares separat. For at fremskynde modningsprocessen anbefales det at lægge disse frugter ved siden af andre grønne frugter.
Beholderen skal udelukkende være fremstillet af papir eller træ. Det anbefales ikke at bruge plastposer til opbevaring, da det kondensat, der dannes i dem, stimulerer rådne.
Til kommerciel brug anvendes moderne teknologi. Frugt modnes umodne og anbringes i specielle kabiner, hvor der serveres ethylen i små doser. Næsten alle frugter, der ligger på hylderne om vinteren, forarbejdes i sådanne kamre.
Grønne frugter er i stand til at modne rippet underlagt temperatur og andre opbevaringsanbefalinger. Dette er muligt, da frugterne fortsat støtter uafhængigt livets processer.Den vigtigste faktor, der stimulerer modningen af frugter, der modnes fra træet, er ethylen eller ”modningshormonet”.
Modningsgraden afhænger af opbevaringsbetingelserne. På et lyst, varmt sted med det rigtige kvarter accelereres denne proces markant. Den samme virkning vil være, hvis der blandt de grønne frugter sættes en moden.