Et brød med hakebrød er en opfindelse af franske bagere. Oprindeligt blev de kun brugt på brød bagt til velhavende mennesker og de bedste restauranter i Paris.
Hvorfor er brød med og uden stykker?
Tilstedeværelsen eller fraværet af snit bestemmer formkravene, der er vedtaget til bagning. For eksempel har hvidt "mursten" eller Borodino-brød i enhver situation en glat overflade. Runde "storbyområder" eller "højt kalorieindhold" er også glatte, og revner betragtes som en fejl. En glat overflade og fraværet af tårer opnås takket være det komplette korrektur af emnet: ved at komme ind i ovnen gør det det sidste rykk, men det er ikke nok til at foretage ændringer i udseendet.
Hvorfor lave stykker på brød?
Når emnet anbringes i ovnen lidt tidligere, vises der dybe revner på det, og skorpen er undertiden helt eller delvis "undergravet". For at forhindre, at dette sker, sker der snit på overfladen, hvilket reducerer spændingen. Faktisk er indsnit foruddefinerede tårer, der gør det muligt for dejen passende at vokse i størrelse under bageprocessen.
Ikke alle forskellige bomuldsprodukter klippes. Fletninger, snoede ruller, brød med plader har ikke brug for dem: kuldioxid finder en vej ud ved krydset eller vævet af dejen.
Selv om snittene har et praktisk formål, bruges de ofte som en dekoration til brød.I nogle situationer fungerer de som et "varemærke".
Ved bagning, såsom et skivet brød, en urban bolle, fremstilles flere snit af en bestemt form. Imidlertid foretages snittene vilkårligt efter anmodning fra bageren.
Kun overfladen på emnet er skåret. Dybden varierer mellem 5-10 mm (en speciel kniv bruges). Udskæringerne er hurtige og klare. Brødkniven holdes i en vinkel på 45 grader.
Interessant fakta: Der er en opfattelse af, at det resterende kuldioxid nødvendigvis bryder brødskorpen. Gassen slipper imidlertid uafhængigt gennem fine porer. For eksempel opnås brød "mursten" uden pauser. Revner i brødskorpen vises undertiden ved for høje temperaturer eller fraværet af damp i ovnen.
Hvornår skærer du brød?
For visse sorter bomuldsprodukter, især rug, er overfladen på dejen enten ikke for dybt skåret eller prikkes flere steder med et træspyd. På samme måde er det muligt at handle i en situation, når dejen når fuld korrektur. Når sådanne emner er dybt indskåret, vil de blive fordelt bredt i ovnen.
Typisk udføres udskæringer på dejen inden ilægning i ovnen. Men når der er et højt melindhold i brødet med en ubetydelig koncentration af gluten, vil arbejdsemnet ved afslutningen af korrekturen blive ekstremt skrøbelige og fra det mindste berøre miste volumen og sætte sig.
Det anbefales derfor, at sådanne bagværk indtræder umiddelbart efter færdiggørelse af støbningen.I brød fra tæt dej, for eksempel multigrain, er det også muligt at skære efter formning. I dette tilfælde, efter endt bagning, vil de have et udtalt udseende.
Skærene på brødskorpen gør det muligt at dekorere produktet og hjælper også med at få et par ud af det, til at kontrollere formen. Direkte på det sted, hvor handlingerne udføres korrekt, kan brødet åbnes uden at bryde siderne.