Nytårsfeiring er umulig at forestille sig uden et elegant bord med en overflod af salater, varme og kolde forretter, champagne og mandariner. Selvom spisevaner har en tendens til at ændre sig over tid, forbliver det festlige bord den 31. december fra år til år i mange familier traditionelt.
Opskrifter af retter, der er elsket fra barndommen, videresendes fra generation til generation, så du på den mest magiske dag i året kan arrangere dig selv en reel smagsfeiring. Hvilke retter det er sædvanligt at lave mad til det nye år, og hvad der er deres kaloriindhold, lærer vi videre.
Fyldte æg
Æg fyldt med forskellige fylder er en integreret egenskab ved nytårsferiebordet. Denne ret, der er elsket af både voksne og børn, er kendt siden 1500-tallet. Men så var det kun adelige, der havde råd til det. Nu har absolut enhver familie råd til at tilberede udstoppede æg til ferien, og du kan vælge fyldet efter din smag: med løg, svampe, lever, krabberestokke, dåse fisk eller kaviar - der er mange variationer.
Afhængig af ingredienserne kan du lave en forretter diæt eller omvendt meget hjertelig og højt kalorieindhold. Den gennemsnitlige ernæringsværdi for en skål er 150 kcal / 100 g.
Sandwich med rød kaviar
Rød kaviar blev tilgængelig for brede lag af befolkningen i slutningen af 90'erne i det forrige århundrede, og siden er sandwich med det blevet klassikere af nytårsbordet. Denne forretter er ret let at tilberede, den er fantastisk til en festlig buffet-modtagelse. Oftest anbringes en lille mængde kaviar på toppen af brød spredt med smør. Nogle husmødre for at reducere kalorieindholdet i skålen (fordi den virkelig er ret høj - 315 kcal / 100 g.) Brug cremet ostemasse.
Fiskerogn er førende blandt proteinprodukter, der næsten fuldstændigt absorberes. Derfor er sandwich med rød kaviar ikke kun en lækker julefad, men også sund.
Vildt (and, gås) bagt med æbler
Bagt spil med æbler i ovnen - en traditionel nytårs- og julevarm ret fra det 18.-19. århundrede. Det symboliserer rigdom, fred og velstand i familien, hvilket bekræfter det gamle ordsprog “Fugl på bordet er en ferie i huset”. Foruden ænder bages gås, hasselrype eller kylling og fyldes ikke kun med æbler, men også med pærer, svesker, appelsiner, ananas.
For at give en speciel smag er fuglen smagfuld med rødvinssauce og alle slags krydderier. Server parabolen med en side skål kartofler, boghvede eller andre grøntsager. Kalorieindhold - ca. 250 kcal / 100 g.
Dumplings
Dumplings - en traditionel nytårsret i Rusland, især i Ural og Sibirien. De optrådte først i Kina i XIII århundrede som et symbol på rigdom og familieenhed, og i Rusland indtil 1817 blev de betragtet som eksotiske. Siden Sovjetunionens dage besluttede næsten enhver familie flere dage før ferien at samles ved bordet og sammen lave dumplings (i hundreder).
Dette gør det muligt for værtinde at spare tid på madlavning på nytårsaften og bruge forsyninger i tilfælde af uventet ankomst af gæster. De kan let tages med dig på gaden eller i landstedet og koges i en gryde (for elskere at fejre en ferie i den friske luft).
Dumplings af varmt kød serveret med creme fraiche eller sennep (som mulighed med ketchup, mayonnaise eller eddike), de er dejlige som en snack på nytårsaften. Fadens energiverdi er 275 kcal / 100 g.
Gele
For de fleste mennesker er gelékød forbundet med vinter- og nytårsfest. Dette er en forholdsvis enkel skål, men ikke til daglig brug. Det tager meget tid at tilberede det (6-8 timer til tilberedning af knogler + tid til hærdning), så det koges normalt et par dage før nytårsaften.
Kholodets blev opfundet af de nomadiske folk i det nordlige Rusland - det var de, der først bemærkede, at buljongen kogt fra svineben eller hjerner hurtigt fryser i kulden (på grund af tilstedeværelsen af geledannende stoffer). Det var let at tage med sig på jagt og varme op på bålet. På grund af den høje næringsværdi (300 kcal / 100 g.) skålen slukkede hurtigt sult og opvarmede den i en kulde.
Historikere hævder, at geleret kød i Rusland er den traditionelle mad til tjenere og slaver i velhavende hjem. Efter festen blev alt, der var underernæret, samlet fra værtsbordet, hældt med varm bouillon og sat til at afkøle i kulden. Næste morgen havde vi en velsmagende og nærende snack.
Gelé fisk (kød)
På trods af det faktum, at vi hvert år hører fra tv-skærme fra vores yndlingsfilm: "Hvilken ond ting det er din fisk at fylde", vises denne skål på nytårsbordet hvert år i mange familier. Du skal bare være i stand til at tilberede det. Jellied i Rusland optrådte i det 19. århundrede takket være fantasien fra den franske kok. Aspikken blev taget som basis, men for den nye skål var det ikke mad, der blev tilovers, der blev valgt, men de bedste stykker kød eller fisk. De blev ikke knust, men fint skåret. I modsætning til aspic er gelatine bestemt nødvendigt. Kvæggrøntsager, kogte grøntsager, citronskiver eller et halvt æg tilsættes til skålen.
Smukt dekoreret aspic af fisk er en lys dekoration af nytårsfesten. Fadet har et lavt kalorieindhold - i alt 50 kcal / 100 g.
Pepperkagekager
Intet andet konfektureprodukt symboliserer så levende nytår og jul som pepperkager. De findes i forskellige former: fra små mænd og juletræer til huse og kager. I vestlige lande er de traditionelt forberedt på helligdage fra XIII århundrede. Pepperkagas verdenshovedstad betragtes som den tyske by Nürnberg. På middelalderlige julemesser i europæiske byer var det altid muligt at købe ingefærdejeprodukter i form af snefnug, dyr, fugle, engle.
I Rusland blev pepperkagekager populære for ikke så længe siden, men de var allerede elsket af mange og blev en integreret del af nytårsfeiringen. Børn kan især godt lide pepperkagebehandlingen - det tiltrækker opmærksomhed med sjove former, velsmagende og aromatiske. Næringsværdien - 350 kcal / 100 g.
Napoleon kage "
Kagen, som russerne kalder Napoleon, dukkede op i Frankrig i det 18. århundrede. Der i dag kaldes det "Millefeuille" - "Et tusind lag." I Rusland lærte de om denne dessert i 1912 - hundredeårsdagen for eksil af Napoleon Bonapartes hær fra Moskva. Kagen var derefter trekantet og lignede den franske kejsers berømte hovedbeklædning. Herfra kom navnet på puff kage med vaniljesaus, som ofte begyndte at lave mad til det nye år. Dette er en ret kaloriefat (330 kcal / 100 g.) og kræver meget tid på at forberede sig. Men selv dette forhindrer ham ikke fra år til år for at være en traditionel dekoration af det festlige bord.
Salat "sild under en pelsfrakke"
Historien om oprindelsen af denne populære nytårsskål går tilbage til de gamle skandinaviske lande, hvor silden altid var i overflod. Kombinationen af saltet fisk under en "frakke" af sødkogte grøntsager giver salaten en usædvanlig smag, som mange mennesker har ønsket. Fadets udseende i Rusland hænger sammen med legenden om krovært Anastas Bogomilov.
Til regulære af hans institution arrangerede mindre berusede slagsmål, beordrede han kokken at komme med en god snack. Uden at tænke to gange blandede han en sildefilet (som på det tidspunkt var et billigt og overkommeligt produkt), løg, kogte rødbeder, kartofler og gulerødder. Siden aftenen 1919 var i gården, blev salaten erklæret som et symbol på det kommende nytår, idet det forbinder proletariatets magtfulde klasse (rødbeder på grund af deres farve tjente som revolutionen). Til skålen kom arbejderklassen med sloganet: "Chauvinisme og tilbagegang - en boykot og anathema" (forkortelse SHUBA.)
At tro denne legende eller ej er alles personlig forretning.Vi elsker "Sildesalat under en pelsfrakke" for sin smag, tilgængelighed af ingredienser, nyttige og diæteegenskaber (kalorieindhold - 150 kcal).
Den mest populære parabol til nytår
Den mest populære ret til nytår er Olivier-salat. Forfatteren af den mest populære ret på nytårsbordet - Olivier-salat - kokken af Moskva Hermitage-restauranten, franskmanden Lucien Olivier. I den klassiske opskrift fra begyndelsen af XIX århundrede omfattede salatens sammensætning: kogte kræftsnakke; filet af rype og patridge; sort kaviar; kapers; kartoffelæg; saltede agurker. Men selv blandingen af disse ingredienser kunne andre kokke ikke gentage L. Olivier's succes. De vidste ikke hovedretten ved skålen - opskriften på den specielle Provence-sauce.
Over tid ændrede komponenterne i Olivier-salaten sig til mere kendte og overkommelige: I stedet for rype begyndte de at tilføje kogt oksekød, skinke eller pølse, kapers blev erstattet med grønne ærter. Nogle husmødre tilføjer kogte gulerødder eller æbler til salaten.
I sovjetiske tider var det problematisk at købe mayonnaise og ærter, men ved nytårsferien forsøgte de stadig at få disse produkter for traditionelt at starte en fest med Olivier-salat.
Kalorieindholdet i skålen varierer afhængigt af ingredienserne og er 180-250 kcal / 100 g.
I henhold til den gamle tradition udviser husmødre de mest elskede og lækre retter på nytårsbordet. Af salaterne er disse Olivier og Under the Fur Coat; til varme, dumplings og bagt vildt. Populære nytårs snacks er: gelékød, aspisk fisk, røde kaviarsandwicher og udstoppede æg. Til dessert serveres pepperkager og Napoleon-kage traditionelt. Alle retter er ret kalorierike, men en gang om året er det tilladt for alle at arrangere en ”maveferie”. Hvis du ikke sparer tid til at tilberede mindst et par af dem, vil erindringerne fra nytårsaften forblive de varmeste og mest oprigtige.