Måske er der i den moderne verden ikke mad med en længere holdbarhed end konserves. Hvorfor konserverede fødevarer gradvis bliver ubrugelige, hvis produkterne renses for bakterier, og der ikke er nogen luft inde i beholderen?
En kort historie med dåse
Den franske kok Nicolas Upper betragtes som opfinderen af dåse mad, der opdagede metoder til konserves i begyndelsen af det 19. århundrede. De første sådanne produkter blev brugt af Napoleons soldater. Rejsende fra Rusland, der udforskede Antarktis i 1819, fyldte deres forsyninger med proviant fra England. De spiste kogt oksekød rullet op i glasskrukker. I 1825. år i USA begyndte at producere konserves, rullet sammen i dåser. Hummer, laks og østers blev brugt som produkter.
Interessant faktum: I anden halvdel af 1800-tallet blev konserveret mad betragtet som et premiumprodukt i middelklassen.
Hermetisk mad blev meget brugt i den første verdenskrig, fordi det gjorde det muligt hurtigt at fylde soldaternes lagre med mad med en lang holdbarhed. Nu betragtes dette produkt som billigt og fås i mange købmandsforretninger.
Hvorfor går dåse mad dårligt?
Før konservering gennemgår produkterne sterilisering, hvilket dræber alle mikrober, der bidrager til henfald. Luft fjernes også fra dåsen inden tilstopning, hvilket også bidrager til forringelse af fødevareegenskaber. Og hvis sådanne forholdsregler træffes under produktionen, hvorfor forringes dåse mad stadig?
Når man befinder sig inde i dåsen, reagerer indholdet kemisk med metalvæggene. Det fortsætter meget langsomt, men til sidst fører det stadig til at ødelægge produktet.
Holdbarhed afhænger også af sammensætningen af dåse mad. De prøver at tilføje en masse fedt, fordi det bremser forfaldsprocessen. Men i komponenterne er der stadig syrer, der reagerer med hinanden ved at starte den kemiske nedbrydningsproces. Producenter prøver at minimere mængden af syre, men det er ikke altid tilfældet.
Hermetisk mad forringes, da produkter reagerer kemisk med dåsenes vægge. Syrer inde i fødevaren bidrager også til nedbrydningsprocessen. Men reaktionerne fortsætter med langsomme hastigheder, og det er grunden til, at konserves kan opbevares i meget lang tid.
