![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2116/image_5mGnNOaAEQ0ksgTocPwpeMxu.jpg)
Ved at sætte endda skrællede, vasket vaskede kartofler i gryden, kan værtinde bemærke, at der med tiden i form af kogning dannes skum på vandoverfladen. Hvorfor vises det, hvad består det af? Skal det fjernes, eller er det ufarligt for kroppen? Afhænger størrelsen af dens tildeling af sorten, betingelserne for dyrkning af kartofler, den anvendte gødning eller sammensætningen af grøntsagen?
Mange mennesker er interesseret i svarene på sådanne spørgsmål, fordi kartofler i Rusland kaldes "andet brød", det vises på bordet meget ofte. De skal bare besvares.
Hvad er inkluderet i skummet?
Under madlavning afgiver kartofler, som ethvert andet produkt, en vis mængde stoffer, der er en del af hver knold. Faktisk, når rengøring under opvarmning sprænges en del af cellerne, hvilket frigør indholdet udefra. Det er kendt, at kartofler er rig på stivelse, som delvis kan udskilles - stoffet er i stand til at skabe et skum, der har en hvid, lys farve. Det ligner måske sæbe.
Det er ikke værd at bekymre sig om dette fænomen, forbliver det inden for det normale interval; ingen skadelige stoffer vises i skummet. Men mange husmødre forsøger at rense det, fordi stivelse alene ikke har meget fordel for den menneskelige krop. Hvis skummet ikke fjernes, forsvinder det af sig selv under tilberedningsprocessen. Stoffet overføres til vand. I de fleste tilfælde smelter den sammen efter tilberedning, alt unødvendigt fjernes sammen med det.Hvis du koger kartoffelsuppe eller en anden skål, der involverer brug af et afkok eller bouillon, er det virkelig fornuftigt at fjerne skummet.
Sorter af kartofler og skum under tilberedningen
Mange husmødre bemærker, at når man vælger forskellige kartofler, varierer mængden af skum også. I nogle tilfælde kan det være næsten fraværende, i andre stiger det højt, selv “slipper” ud af gryden, hvilket skaber problemer under madlavning. I praksis kan vi sige, at jo højere procentdel stivelse i knolde er, jo mere kan der dannes skum under tilberedning. Andre faktorer har minimal indflydelse på processen.
Interessant fakta: vækstforhold, anvendt gødning kan påvirke mængden af stivelse dannet i knolde, men spiller ikke en direkte rolle i dannelsen af skum. Dette er ikke at sige, at en bestemt kartoffelsort er klart skadelig, den blev dyrket ved hjælp af en stor mængde kemisk gødning, da der frigives en masse skum under dens tilberedning.
Skumets farve, når der koges kartofler
Hvis skummet er rent hvidt, let - indeholder det stivelse. Mørke imprægneringer indikerer tilstedeværelsen af forurening - det var værd at skylle de skrællede knolde grundigt før tilberedning. Hvis dette ikke sker rettidigt, skal du fjerne skummet. Et lignende fænomen observeres, når man koger kartofler i en skræl - det er problematisk at frigøre huden fra alle forurenende partikler, når man vasker, mikropartikler kan forblive, og så flyder de sammen med et gråligt eller brunligt skum. I dette tilfælde fjernes skummet, eller hele bouillon smelter sammen med det og snavs.
Skum i forskellige farver dannes, når flere produkter tilberedes sammen. Kartofler udskiller stivelse, kødprotein, der også fremkommer med skum. I praksis giver mange produkter skum i de første faser af tilberedning, i de fleste tilfælde anerkendes denne proces som helt normal og naturlig.
Således dannes skummet, når der koges kartofler, på grund af stivelse, der i rodafgrøden indeholder ca. 15 procent. Det kan fjernes eller ikke fjernes, hvis det er et let, hvidt skum, kan det være tilbage. Under tilberedningen forsvinder boblerne alene. Bouillon fra kartoflerne er normalt ikke tilbage, eller brug den i minimale mængder. Hvis det smitter ud, skal du bekymre dig om skummet overhovedet ikke er det værd.