Sikkert alle kender den enkle, men fascinerende kemiske oplevelse med salt fra skolens læseplan, nemlig krystaldyrkning. Er et sådant eksperiment muligt med sukker? Og hvordan interagerer begge stoffer med vand?
Hvordan og hvorfor fordampes salt?
Hvis du blander saltet med vand, vil det være i opløsning i form af natrium- og klorioner (Na + og Cl-). For disse ioner er yderligere forfald ikke karakteristisk, og de kan kun danne saltkrystaller. Så hvis du efterlader den koncentrerede saltvand i friluft i tanken, vil vandet fordampes over tid, og små saltkrystaller forbliver i bunden. Denne proces kan accelereres ved at fordampe vand under påvirkning af temperaturen. Saltet fordamper godt på grund af dets egnede kemiske sammensætning.
Der er mange saltvarianter, der fås på forskellige måder. Så produceres havsalt ved fordampning af havvand. Denne proces finder sted i specielle kunstige reservoirer.
Interessant fakta: Du kan finde et stort antal salttyper, der adskiller sig i farve: grå, lyserød, rød og endda sort. Farven på et sådant salt afhænger ikke af selve natriumchlorid, men af beslægtede stoffer - alger, ler og andre urenheder, der var i dammen. Tilstedeværelsen af en skygge indikerer, at et sådant salt har gennemgået en ufuldstændig behandlingscyklus. Det betragtes som eksotisk og kan bruges til forskellige formål.
Af stor interesse er det almindelige salt, der spises. I mange år er navnet "bordsalt" angivet på pakker med dette produkt, men nu kaldes det mad i overensstemmelse med GOST-kravene. Faktum er, at du kun kan kalde et bordsalt det salt, der opnås ved saltfremstilling. Dette er en teknologisk proces, hvor saltkrystaller opnås fra saltopløsning på fordamperne (det kaldes også kogning).
Men salt kan opnås på en anden måde, for eksempel ved multiple rensning af det ekstraherede halitmineral (klippesalt) og yderligere tørring under anvendelse af en centrifuge.
Kan sukker fordampes?
At få sukker efter samme princip som salt er meget vanskeligere, men stadig muligt. Så det kan ikke argumenteres for, at sukker ikke fordamper. Hvis du opløser det i vand og opvarmes i lang tid, får du sirup. Faktum er, at saccharose under påvirkning af høj temperatur gennemgår karamelliseringsprocesser. Som et resultat vises et stort antal nye stoffer, som bare komplicerer fordampningsprocessen.
Men hvis du fortsætter med at opvarme, fordamper vandet gradvist. Resultatet vil være det mest koncentrerede sukker, der skal tørres. Du kan gøre en anden måde - hæld siruppen i en tallerken og lad den stå i denne position i fri luft. Processen vil vare lang tid, men før eller senere fordamper vandet.
Sukker fordampes i industriel skala, hvilket er et andet bevis på muligheden for dette fænomen. Især fås det på denne måde fra en speciel plante - sukkerrør. Kort fortalt kan denne proces beskrives som følger:
- Kun rørstængler kommer i produktion. De klemmes for at få juice.
- Væsken renses på flere måder, især sker separering af unødvendigt slam med kalk. Dette er komplekse teknologiske processer, hvis endelige mål er at få den mest rene saftjuice uden urenheder.
- Ren juice sendes til resten. Under denne proces bliver væsken meget tykkere.
- Det næste trin er at få massecit. Dette er en masse, der består af saccharosekrystaller og en opløsning. Madlavning tager meget tid og udføres i et specielt vakuumapparat. På dette tidspunkt plantes krystallen - sukkerpulver tilsættes sirupen, hvilket resulterer i mange små krystaller.
- Massecuite går til krystallisation - afkøling og bleges derefter i specielle centrifuger og sukker.
Interessant nok ekstraheres omtrent det samme princip fra almindeligt sukkerroer. Men der er nogle forskelle i teknologi. For eksempel ekstraheres roesaft ikke ved presning, men ved hjælp af ekstraktionsmetoden. Enkelt sagt skæres roerne i form af chips og fyldes med varmt vand i et diffusionsbatteri. Som et resultat af denne proces kommer roesaft i vandet. Den resulterende væske behandles derefter med omtrent det samme princip som rørsaft.
Kort svar
Sukker og salt kan fordampes, men i tilfælde af sukker er denne proces længere og mere kompliceret.Saltets disponering for fordampning forklares med natrium- og chlorioner, som ikke nedbrydes til nye elementer, men kombineres til krystaller. Sukker under påvirkning af opvarmning er karamelliseret, og saccharose danner mange nye stoffer. Men fuldstændig fordampning af sukker er muligt på trods af vanskelighederne. På grund af dette fås sukker fra roer- og rørsaft i industrier.
