Mælk er den væske, som pattedyrs brystkirtler producerer. Væskens farve skifter fra hvid til gule nuancer - afhængigt af fedtindholdet.
Sammensætning af komælk
Mælk indeholder gavnlige ingredienser og stoffer. Sammensætningen inkluderer proteiner, vitaminer, sporstoffer og andre nyttige mineraler.
Den kemiske sammensætning af komælk afhænger af flere faktorer:
- type malkning;
- dyrefoderbetingelser;
- koenes alder og race;
- laktationsperiode.
Under amning, som er cirka 300 dage, ændrer mejeriproduktets egenskaber konstant. Laktationsperioden er opdelt i tre faser:
Kolostrumstadiet, der begynder umiddelbart efter, at koen føder kalven. Det varer cirka 10 dage. Mælk opnået på dette tidspunkt kaldes råmelk. Det har en tyk konsistens på grund af den større mængde opløste vitaminer, fedt, proteiner og andre mineraler. Colostrum har en intens gul farve og en let salt eftersmag. Det bruges ikke til industriel forarbejdning.
Fasen med normal mælk, der varer fra 190 til 280 dage. Et mejeriprodukt opnået i et givet tidsrum har den sædvanlige smag og tekstur.
Fasen med ældmælkermælk varer i de sidste 10 dage af ammeperioden. Sådan mælk indeholder et øget antal hvide blodlegemer og proteiner, men den har et lavt niveau af kvalitet. På grund af dette bruges dette mejeriprodukt normalt ikke til industriel forarbejdning.
Interessant fakta: mælk er næsten 88% vand. Mineraler og vitaminer udgør de resterende 12% af væsken.
Den kemiske sammensætning af komælk inkluderer følgende komponenter: kalium, calcium, natrium, magnesium, jod, zink, fosfor, vitaminer A, B, D, C og E, vand, fedt, proteiner, tørstoffer. Sammensætningen af mejeriproduktet inkluderer også ca. 50 sporstoffer og makroceller. De mætter kroppen med nyttige komponenter og stoffer.
Hvad er farven på mælk forbundet med?
Ifølge forskning er det vigtigste årsagen til den hvide farve på mælken er kaseinprotein. Det skaber sfæriske partikler i en væske, der er ansvarlige for farve. Disse partikler, også kaldet miceller, udfælder ikke. De er fortsat i væsken, hvilket resulterer i produktets hvide farve. Protein indeholder ca. 20 aminosyrer, som er nødvendige for, at den menneskelige krop fungerer korrekt.
Interessant fakta: kroppen alene kan producere kun 8 essentielle aminosyrer ud af 20. Derfor skal en person sikre, at alle resterende syrer kommer ind i hans krop i form af mad.
Således påvirker de produkter, der konsumeres af ko, praktisk talt ikke farven på mejeriproduktet. Mælk forekommer i dyrets krop på grund af syntese- og ammeperioden. I laktationsperioden begynder kroppen at opsamle alle de nødvendige komponenter fra blodet, især kasein. Denne komponent gør også mælk hvid.
Kommer mælk i andre farver?
Ud over de ovennævnte stoffer indeholder sammensætningen af mælk også naturlige farvestoffer præsenteret i form af stoffer af plante- eller animalsk oprindelse.Den første type stof dannes direkte i koens krop, mens den anden fås fra forskellige komponenter, der kommer ind i kroppen gennem plantemad. Så vil køer fra græsgange give mælk en let gul nuance i stedet for den sædvanlige hvide.
En anden interessant komponent i mejeriproduktet er riboflavin. Hvis produktet indeholder en øget koncentration af dette stof, får det en grønlig farvetone. Mælk kan også have en lyserød farve, hvis det meste af dyrets diæt vil være planter som smørknude.
Et mejeriprodukt kan også have en rød farvetone. Der er to grunde: Produktet er ikke sundhedsfarligt, hvis dyret blev fodret med mælk og foderkål, rør, skud af nåletræer og løvflade, sedge. I dette tilfælde er mælk absolut sikker og skader ikke den menneskelige krop. Mælk bør ikke indtages, hvis ko har lidt eller lider af en sygdom. Oftest er det pyroplasmosis, hæmoragisk mastitis og andre sygdomme. Et sådant produkt kan skade sundheden og kroppen som helhed, derfor er det bedre at undlade at bruge det.
Du kan heller ikke drikke mælk i blåt. Dette produkt indeholder skadelige mikroorganismer, der er vist som et resultat af dyrets uhygieniske forhold.
Så den hvide farve på naturlig komælk giver et specielt mælkeprotein, kendt som kasein. Diæt påvirker praktisk talt hverken farven, smagen eller konsistensen af mejeriproduktet.
