Den første omtale af kvassens forekomst blev fundet i manuskripter og graffiti på væggene i pyramiderne i den gamle egyptiske civilisation i det 3. årtusinde f.Kr. Kvass findes i skrifterne fra alle gamle civilisationer som en forbløffende drink, der gendanner styrke og slukker tørsten.
I dag kan du se et stort udvalg af kvass fremstillet i fabrikker i henhold til forskellige opskrifter baseret på en lang række produkter. Men princippet om forberedelse forbliver i alle tilfælde det samme, hvilket giver det så utrolige kvaliteter. Og hver gang et glas fyldes med denne lækre drikke, kan vi stille os selv spørgsmålet: Så hvordan gør kvass?
Interessant fakta: I Rusland er kvass kendt for mere end 1000 år siden. I gamle russiske, skrevne kilder, der stammer tilbage fra 996, blev det skrevet: Prins Vladimir I Svyatoslavich beordrede efter Russlands dåb at berolige folk til at fordele ”mad, honning og kvass” til folket!
Hvad er kvass lavet af?
I dag på hylderne i butikkerne kan du finde kvass lavet af en række fødevarer. Men forberedelsesprincippet er det samme for alle typer drikke. Derfor overvejer vi den teknologiske produktionsproces på eksemplet med fremstilling af fabriksmaltkvass.
Til fremstilling leveres frisk byg til planten. Det føres gennem et groft rengøringssystem for at fjerne snavs og fremmedlegemer. Vand til fremstilling af drikkevarer ved hjælp af renset fra kemiske urenheder og små snavs. Alle tilberedte ingredienser fyldes i separate containere eller opbevaringsbeholdere og sendes til maltpræparatstadiet.
Forberedelse af malt
Byg lægges i en speciel beholder, og der tilsættes forberedt vand til det. Metalblade blander indholdet, så vandet er mættet med luftbobler. Proceduren er nødvendig, så byg kan spire i det næste trin. Efter nogen tid afslutter operatøren proceduren, fjerner overskydende vand og sender indholdet af tanken til spiringsstadiet.
Byg placeres i et enormt apparat, hvor der skabes betingelser for dens spiring. I henhold til en bestemt algoritme blandes den, fugtes og opvarmes, indtil der vises unge rødder på hvert korn. Når rygsøjlen når kornstørrelsen, bliver den malt klar til næste tilberedningstrin. Efter laboratoriekontrol sendes malt til tørring og varmebehandling.
Fremstilling af kvassørte
Klar malt sendes til elevatoren, hvor der under indflydelse af friktion og mekanisk tryk skilles fra et korn. Den færdige masse passerer gennem et sigtsystem, hvor spirerne adskilles fra kornet. Korn sendes til mekanismen til formaling til pulverform. Pulveret blandes med vand, indtil der opnås en flydende konsistens og koges i specielle metalbeholdere i ca. 6 timer.
Efter operatørstyring forsvares den dannede urte. For at få en speciel brødsmag tilsættes rugmalt til bygurten på tilberedningsstadiet. Proportionerne observeres på en sådan måde, at der dannes stivelse under processen, som skal omdannes til sukker, og vandet er mættet med en vidunderlig aroma. Nu sendes frisk urt til gæringsbutikken.
Fermentering af urt
Tilberedt urt hældes i enorme forseglede cylindriske koniske beholdere, hvortil der tilsættes specielt fortyndet gær. Inden for 10 dage sætter vorten sig og bringes til at modtage kvass. Ved periodens afslutning føres kvass gennem et rensningssystem, hvori et installeret kieselguhr-filter bruges til at adskille faste biologiske strukturer fra flydende kvass. Resultatet er en ren drink klar til emballering i plast- eller glasbeholdere.
Interessant fakta: Siden oldtiden er der blevet tilberedt en række kolde retter på basis af kvass, såsom okroshka, toppe, kalkun, putra, chorba, zama og andre.
Kvass spild
Klar kvass gennemgår fase af pasteurisering og laboratorieforskning. Efter kvalitetskontrol hældes det i mørklagte containere og sendes i hylderne i butikker og supermarkeder.
Frisk, færdiglavet kvass slukkede tørsten for vores forfædre siden begyndelsen af den første udviklede civilisation. I dag kan vi også bruge denne vidunderlige drink og nyde dens unikke smag og aroma.