Jellied kød er en favoritret i mange familier. Det koges af kylling, svinekød, oksekød, som undertiden kombinerer flere kødsorter. Ideelt set bør resultatet af kogning være en klar, klar bouillon. Men det kan være mudret.
Hvorfor kan gelé bouillon blive overskyet, hvilke forurenende stoffer er i dens sammensætning, hvilket danner et ubehageligt udseende af skålen? Er det muligt at undgå uklarhed, "gemme" den allerede ødelagte bouillon? Svarene på disse spørgsmål bekymrer mange værtinder.
Hvordan dannes uklarhed under tilberedningsprocessen?
For at forberede gelé med kød, bruges ører, haler. Billige kødprodukter er ofte kendetegnet ved forarbejdning af lav kvalitet - de kan indeholde snavs, sod, dannet af singeing og andre partikler. Små knoglefragmenter, snavs fjernes under vask, de skal vaskes grundigt.
For at garantere eliminering af forurenende stoffer og uønskede elementer anbefaler kokke ikke kun at vaske kødet i flere vand, men også sætte det i kogepunkt, bringe vandet i en gryde og koge det og derefter tappe det. Derefter hælder de vandet igen, sæt buljongen til at koge indtil slutningen i 4-6 timer. Denne begivenhed eliminerer risikoen for dannelse af skum, uklarhed fra skadelige stoffer næsten fuldstændigt.
Men nogle gange kommer bouillon stadig uigennemsigtig, og selv med flager af grå, hvidlig, sortlig farve i sammensætningen.Gennemsigtig gelé derfra fungerer ikke, banal filtrering hjælper ikke altid. Hvorfor sker dette, hvis skålen blev tilberedt af vasket vasket mad?
Ofte sker dette, når kødet i de første faser af kogning gav skum, som ikke blev fjernet rettidigt, opløst i bouillon og fratog det gennemsigtighed. Uanset renheden giver kødet under tilberedning et proteinskum, der kan indeholde partikler af fedt, knoglemarv. Skum flyder, bobler på overfladen. Du kan ikke fjerne det, når gennemsigtigheden i bouillon ikke er særlig vigtig, mens det kogte det gelerede kød er det bedre at fjerne det. Ellers vil det i fremtiden slå sig ned, proteinet bliver til en væske og fratager det gennemsigtighed.
Alle disse partikler gør buljongen grålig, hvidlig, giver den andre farver og fratager normal gennemsigtighed. Som et resultat ser skålen uappetitlig, uklar, skaber ikke glæde og skaber ikke en følelse af fest.
Er det muligt at løse situationen med en mudret gelé?
Når man lægger mærke til, at bouillonen er uigennemsigtig, kan kokken tage en række forholdsregler for at rense den og få den til at blive våd. Når du har kogt den mudrede væske igen og kørt flere rå æg ind i den, kan du få et tykt frodigt skum. Denne gang kan øjeblikket ikke gå glip af, det skal hurtigt fjernes og kasseres. Ægget indeholder protein, som koagulerer, når det kommer i varmt vand, idet det tager partikler af uklarhed af enhver oprindelse med det, binder dem og smider dem i form af skum.
En del af æggehviden vil sætte sig ned i bunden, store flager kan let fjernes ved filtrering. Bouillon bliver gennemsigtig, ren.Det kan bruges til aspisk, pyntet med hakkede grøntsager, urter, æghalver og andre produkter, der traditionelt bruges til fremstilling af en festlig fad.
Gelen bliver således uklar på grund af indtrængen af forurenende stoffer i bouillon eller på grund af proteinet fordøjet fra kødprodukterne, som ikke blev fjernet i de første faser af skumkogning. Hvis skålens gennemsigtighed er grundlæggende, kan du træffe foranstaltninger og lette bouillon for at glæde familien eller gæsterne med ikke kun et lækkert, men også et smukt produkt.