At tilberede kylling i ovnen skaber undertiden meget underlige effekter. Hvor kommer væsken fra? Er dette et normalt fænomen? Kan man undgå en lignende effekt?
Der er kun nogle få grunde, der forårsager en overflod af fugtighed, når man koger hønsekroppe i ovnen. De er virkelig værd at overveje.
Fugt under bagning: normale grænser
Tilberedning på kogepladen tillader overskydende fugt at fordampe rettidigt. Selv låg er ikke altid i stand til at begrænse den damp, som vandet forlader med. Ovnen er et lukket, rødt-varmt rum, hvorfra parret simpelthen ikke har nogen steder at gå - det forlader pladsen meget mindre aktivt.
Luft er i stand til at tage en bestemt mængde fugtighed, men når den er mættet, stopper processen. Forbliver ikke kun under låg, men også i ovnen, kan kyllingen ikke slippe af med fugt, når den frigives. Derfor vil resultatet være vådere end det, der kunne koges på brænderen. Det er dog grunden til, at kød anbringes i ovnen: det formår at dampe i sine egne frugtsaft, blive blødere, mere velsmagende.
Overdreven fugtighed er imidlertid ubrugelig, og med en kylling sker det, at den simpelthen flyder i vand. Hvorfor kan fjerkrækød producere så meget juice?
Kyllingekroppe og handel
Hvis du begynder at lave frosne kroppe, skaber det en risiko for "oversvømmelse" af en lækker skål. Frosset kylling kan have mere vand i sin sammensætning, når du køber denne kendsgerning, vil ingen bemærke, hvad skrupelløse sælgere bruger. Inden madlavning, skal slagtekroppen optøes.Efter at have bemærket overflod af vand under afrimning, har køberen ret til at indgive en klage over leverandøren eller fabrikanten. Du kan også bare huske mærket, ikke købe mere af dette produkt.
Undertiden viser fjerkrækød, der blev fodret med tørblandet foder af dårlig kvalitet, at være alt for våd. At spise det drak kyllingerne meget, hvilket gjorde kødet vandtættet, smagløst. Selv hvis vi taler om et sådant problem, såsom at snyde kunder, er hovedårsagen til tilstedeværelsen af enorme mængder vand i kødet brugen af injektorer.
Hvordan pumpes kyllingekroppe?
Injektorer er udstyr, der oprindeligt er oprettet til pumpning af saltvand og marinader af kød, som skal ryges i fremtiden. På fødevareproduktionsområdet indså de imidlertid hurtigt, at dette udstyr kan bruges til at øge vægten af kødprodukter, og især kyllingekroppe, ved at pumpe almindeligt vand. Ekstrudering giver dig mulighed for at øge vægten på de samme ben med mere end en tredjedel, og visuelt vil det næsten ikke ses. Desuden bruges i dag fortykningsmidler og midler, der øger kødets evne til at absorbere vand, aktivt.
Visuelt "pumpet op" kylling adskiller sig ikke fra det normale, kun under stegeprocessen vil den begynde at udskille overskydende vand, hvilket vil være særligt mærkbart, når det koges i ovnen, fordi det ikke har nogen steder at fordampe.
Hvordan skelnes godt fra "pumpet" kylling?
Hvis du ikke ønsker at købe vand til en pris af kød og står "oversvømmet" af gryden, når du koger kylling i ovnen, skal du nøje overveje valget af det første produkt.Leverandører af god kylling skjuler ikke udseendet på varerne og tilbyder slagtekroppe i gennemsigtig emballage. Farvet emballage antyder, at produktet muligvis ikke er af højeste kvalitet. Derudover behandles frosne fjerkræ oftere end tilbydes kølet. Punkteringer på huden, et overdrevent puffy udseende på slagtekroppen indikerer, at det ikke er værd at købe.
Således kan vand, når du steker kylling, tildeles af naturlige grunde, så er det ikke for meget. En stor mængde fugt frigøres fra det "pumpede" fjerkræ, hvilket angiver produktleverandørens uærlighed.
