Når du besøger forskellige restauranter, vil du bemærke, at tjenerne har en speciel måde at opføre sig på. Et af de interessante træk er armen bøjet ved albuen bag ryggen.
Interessante regler i tjeneren
Tjenernes arbejde er faktisk ret kompliceret, i betragtning af at han udfører enhver handling i overensstemmelse med almindeligt accepterede servicestandarder. For eksempel skal en professionel vide, at menuen skal serveres gæsten med sin venstre hånd. Og for rengøring af tomme opvasker skal du henvende dig til klienten fra højre side.
Et af de vigtigste opgaver er tabelindstilling. Der stilles mange krav til det, men det er vigtigt at huske flere grundlæggende regler:
- Servering skal matche typen af måltider - morgenmad, frokost eller middag.
- Forskellige retter, drikkevarer og snacks ledsages af et vist sæt retter og apparater.
- Servering skal være i overensstemmelse med det overordnede design af rummet.
Tematiske såvel som nationale designfunktioner i tabellen er mulige.
Servering udføres i følgende rækkefølge:
- dug; plade;
- retter;
- hårde hvidevarer;
- glasvarer;
- servietter;
- krydderi;
- indretning.
En integreret egenskab af tjeneren er håndbremsen - dette er et håndklæde i en lille størrelse, ofte en almindelig hvid farve eller i et bur. Det skal stryges og rengøres omhyggeligt. Tjeneren bærer håndbremsen med sig, så han kan bruges når som helst.
Hovedformålet med håndklædet er at beskytte uniformenes manchetter mod forurening og beskytte dig mod forbrændinger, mens du serverer varme retter. Du må under ingen omstændigheder tørre bordet med et håndbremse eller tørre dine hænder med det, lægge et håndklæde i lommen på din skulder.
Interessant fakta: Tjeneren skal følge sekvensen i betjenende gæster. Menuen skal først gives til den ældste kvinde, der sidder ved bordet. Hvis virksomheden er mand - den ældste blandt mænd.
Det er tjeneren, der kontrollerer kvaliteten af retter og drikkevarer, der får han ved distributionen. Hvis det konstateres, at skålen er forbrændt, afkølet, ikke svarer til menuen efter vægt, og så videre, har tjeneren ret til at kræve, at kokken gør det igen.
Traditionens historie med at holde din hånd bag din ryg
Når tjeneren udfører en handling med den ene hånd og den anden forbliver fri, skal hun ikke være foran gæsterne. Nu betragtes det som normen for etikette og en slags tradition, der går tilbage til det gamle Rom.
Der blev afholdt alle slags fester med deltagelse af et stort antal mennesker, der serverede drinks, alle slags retter, godbidder. I gamle tider var folk med magten og over den sociale stige altid bange for fremmede, især hvis de havde direkte adgang til mad.
Der var en reel trussel om at blive forgiftet. Derfor lod tjenerne i den æra den ene hånd fri (normalt højre) og den anden bundet bagud. Så personen var i syne og var ikke i stand til at hælde giften i et glas eller en tallerken.
Interessant fakta: Tjeneren er meget gammel - hun er omkring 6000 år gammel. Det menes, at de første repræsentanter for dette erhverv optrådte i Egypten. I alle tilfælde bevises dette af freskomalerier, der viser mennesker, der serverer forskellige retter til farao.
I den moderne verden er naturligvis ingen bange for at være en forgiftet tjener, men traditionen er bevaret. Nu har det en lignende betydning. Hånden skjult bag ryggen symboliserer for gæsten muligheden for at nyde et ophold i restauranten.
Tjeneren angiver derved, at han ikke vil gøre noget dårligt mod den besøgende. I denne position ser han endnu mere solid ud og udtrykker respekt for kunderne.
Traditionen med at holde din hånd bag din ryg, almindelig blandt tjenerne, er blevet bevaret siden det gamle Rom. Tidligere havde folk, der serverede festmåltid, deres højre hånd bundet. Dette blev gjort af frygt for at blive forgiftet. Indtil nu er traditionen bevaret. Hånden skjult bag ryggen symboliserer respekt for virksomhedens gæst - han har intet at frygte, du kan slappe af og nyde din ordre.