Måske husker enhver fra barndommen de ubehagelige overraskelser, der kan “give” slik. Og bomuldsgodteri kan holde sig til dit ansigt og skabe alvorligt ubehag.
Men hvorfor er slik så klistret? Hvad er grunden til deres kvalitet? Og hvorfor er salt f.eks. Ikke altid klæbrig - snarere som en undtagelse?
Hvad gør slik slik?
Hvis du henter et almindeligt stykke sukker, vil det være hårdt og kornet ved berøring, men overhovedet ikke klistret. Men hvis du taber mindst lidt vand på det, opdages klæbrighed straks. Vand vil ødelægge terningen og omdanne den til en klæbrig og flydende masse, som mister sin klæbrighed, når den fortyndes med vand. Så hvis du kaster en skefuld sukker i et krus vand, vil det opløses. Og selv hvis du derefter dypper hånden i denne svage sukkeropløsning, opdages næppe klæbrighed. Hvordan forekommer sådanne processer, og hvorfor vises klæbrighed ikke kun, men også ændringer?
I betragtning af en svag sukkeropløsning, såsom i det angivne eksempel med en ske sukker og en kop vand, skal det bemærkes, at her hver af saccharosemolekylerne vil danne en skal af vandmolekyler omkring sig selv. Og jo mindre procentdelen af saccharosemolekyler til vandmolekyler er, desto tættere er skallen, som pålideligt isolerer molekylerne. Deres frie tilstand eliminerer klæbringseffekten.
Men hvis du tager en højere koncentration af sukker - som for eksempel i honning, så vil molekylerne her allerede skabe sig brintbindinger. De adskiller sig i tilstrækkelig massefylde. Hvis du drypper honning på håndfladerne og forbinder dem, opstår der straks en brintbinding mellem stofferne på begge hænder. Og du bliver nødt til at gøre en betydelig indsats for at bryde den. Du vil føle den meget klæbrighed, der ligger i det søde, som dannes netop på grund af brintbindinger.
Styrkelse og svækkelse af klæbrighed - hvorfor sker dette?
Ved fortynding af slik med vand svækkes bindingerne gradvist, saccharosemolekyler "vokser" med vandmolekyler. Men vand har en tendens til at fordampe og fordampe, i hvilket tilfælde den modsatte proces observeres. Så hvis du for eksempel spilder en svagt koncentreret sukkeropløsning på gulvet og glemmer det, kan du efter et stykke tid forvente en ubehagelig overraskelse i form af et klæbrig gulv. Trods det faktum, at sukkeropløsningen oprindeligt ikke var klæbrig. En del af vandet fordampede, og der opstod en mulighed for dannelse af brintbindinger, på grund af dette var der viskositet, klæbrighed.
I en vis konsistens er sødmen ekstremt klæbrig - alle ved, at hvis du bliver farvet med honning, vil dine hænder ikke blive udslettet. Men ved at fortynde sødmen med vand, kan du let slippe af med det ved blot at bryde bindingerne mellem molekylerne.
Hvor er saccharose, der giver klæbrighed til slik?
Næsten alle slik indeholder saccharose. Glukose og fruktose, som også er sød, kan også give en behagelig smag. Fruktose har en rigere smag og adskiller sig alvorligt fra saccharose i denne indikator, mens glukose hurtigt optages af den menneskelige krop, hvilket giver en meget hurtig energiudnyttelse.
Alle af dem har viskositet og klæbrighed, hvis de blandes med en lille mængde vand, fordi deres egenskaber er tæt. Et eksempel på klistret fruktose er en bær eller frugtsirup, og flydende glukose kan købes på et apotek for at undersøge dens egenskaber.
Alle disse stoffer er ganske almindelige i naturen, og ikke kun sukker sirup, men også honning, frugtsaft og andre søde stoffer kan tjene som deres eksempler.
Slik bliver slik klistret på grund af brintbindinger, der opstår, når der kommer noget vand i dem. Kraftigt fortyndet slik mister deres klæbrighed, når de tørres, bliver de simpelthen hårde og slet ikke klæbrig. Det er tilstedeværelsen af et vist volumen vand, der skaber en situation, når deres viskositet øges, dannelse af brintbindinger, og en sådan kvalitet som klæbrighed manifesteres.