Salt er en uundværlig ingrediens til fremstilling af de fleste retter. Dette stof fungerer som et fremragende konserveringsmiddel på grund af dets vidunderlige egenskaber. Hvorfor betragtes det generelt som konserveringsmiddel?

Hvad er et konserveringsmiddel?

Først skal du finde ud af, hvad der i princippet betragtes som et konserveringsmiddel. Dette udtryk henviser til stoffer, der forhindrer skadelige organismer i at formere sig inden for produkter. Når konserveringsmidler er i mad, dræber de bogstaveligt talt bakterier på forskellige måder. Også til denne type stoffer er der stoffer, der interfererer i interaktionen af ​​produkter med luft og forhindrer deres oxidation.

I den moderne verden har konserveringsmidler deres egen klassificering og bruges i visse områder. De føjes ikke kun til mad, men også til medicin, kosmetik, træ og andre materialer, der har evnen til at forringes, når de interagerer med ilt og skadelige bakterier.

Interessant fakta: til kosmetik forsøger fabrikanter at bruge kunstige konserveringsmidler, som de fremstiller selv. Imidlertid skal man sørge for, at stoffer ikke skader menneskers hud.

Naturlige konserveringsmidler er blevet anvendt siden antikken. Folk forarbejdede mad med salt, honning, eddike, alkohol og andre stoffer. I slutningen af ​​XIX århundrede opdagede menneskeheden kunstige konserveringsmidler, som begyndte at blive brugt i forskellige produktionsområder.

Uspiseligt salt

Der er mange typer salte, der ikke er beregnet til mad. Som regel vises de under blanding af syre-anioner og metalkationer. Processen ledsages af frigivelse af væske. I sin struktur er produktet skrøbeligt og godt opløseligt i vand. De fleste naturligt forekommende mineraler forekommer også i salte: fluorit, halit, sylvin osv.

Du kan få saltet kunstigt på følgende måder: blanding af syrer og metaller, oxider og alkalier, baser og halogener. Det må dog forstås, at disse stoffer på grund af dets sammensætning ikke kan bruges som mad.

Salt

Saltet, der bruges i fødevarer, er natriumchlorid. Udad ligner det gennemsigtige hvide krystaller, men producenterne kan kunstigt ændre produktets farve ved at tilføje urenheder af mineraler, der er egnede til mad.

Salt produceres på følgende måder:

• Vand pumpes ind i borehullet, hvor saltaflejringerne er placeret og er der, indtil de opløses. Derefter pumpes væsken ud og inddampes, hvorefter kun mineralet er tilbage klar til brug.
• Salt ekstraheres fra miner, hvor mineraler dannes. De chippes manuelt og leveres til produktion til behandling.

Da der er mange saltaflejringer på planeten, og der er mange metoder til dens syntese, er et konserveringsmiddel let tilgængeligt og billigt.

Hvorfor er salt et konserveringsmiddel?

Salt er et konserveringsmiddel på grund af dets usædvanlige egenskaber. At komme på mad begynder stoffet at trække væske ud af det, inklusive de skadelige mikroorganismer, der lever i det. Gennem membranen trækkes væsken mod en mere mættet saltopløsning.Fra dehydrering bliver bakterien inaktiv, ophører med at formere sig, metabolismen af ​​dens celler med miljøet bliver umulig, på grund af hvilken den dør. Således gør salt på kort tid mad ufarlig.

Det bruges aktivt til fremstilling af pickles. Når den først er i vand, fortrænger den ilt fra det og forstyrrer den yderligere penetrering af luft ind i væsken. Således begynder bakterierne, der lever inde, at kvæle og dø. Manglen på ilt bremser også oxidationsprocessen, som forlænger holdbarheden.

Hvis produktet indeholder mindst 10% salt, stopper de fleste skadelige bakterier med at formere sig. Ved 15% ophører spredningen af ​​mikrober, der forårsager rådne, ved 20% ophører stafylokokker med at vise tegn på liv.

Takket være disse egenskaber betragtes salt som et konserveringsmiddel og et af de billigste og mest tilgængelige.

Salt er et konserveringsmiddel, fordi det hindrer funktionen af ​​bakterier, der udvikler sig i fødevarer. Efter at have fået mad, trækker det vand fra mikroorganismer og dræber dem faktisk. Salt tillader heller ikke, at væsken mættes med ilt, hvorfor produkterne, der er anbragt i den, opbevares længere, fordi bakterierne i denne opløsning har intet at indånde.