Den første omtale af tilberedningen af pølser finder historikere i annoncerne med det antikke Grækenland og Babylon i hele den gamle civiliserede verden. På det tidspunkt blev isoleret svinekød og hakket svinefedt med kød brugt til pølseproduktion.
Opskriften skifter hver dag, og resultatet er et produkt i topkvalitet. I dag er det populært blandt alle grupper af befolkningen på grund af dens fremragende smag og overkommelige pris.
Skåret røget pølse betragtes i dag som en integreret del af det festlige bord. Med sin hjælp kan du lave unikke sandwich eller bare skære i en tallerken og nyde en god smag. Men sjældent er der nogen der er klar over, at produktionen af en pølse med pølse kræver en hel del indsats fra arbejderne på kødforarbejdningsanlægget og brug af kvalitetsingredienser. Når jeg sidder ved bordet med en kop te og en sandwich, undertiden dybt inde i min sjæl, opstår der et spørgsmål, så hvordan er der lavet en lækker pølse?
Hvordan laver man pølse på fabrikken?
Produktionen af pølser begynder med valg af opskrift og forberedelse af den teknologiske proces. For røget pølse vælges for eksempel friske ingredienser af høj kvalitet.
Hvad er pølse lavet af?
- Bøf;
- Svinekød;
- Bacon;
- Naturlige krydderier;
- Bakteriekultur;
- Salt;
- stabilisatorer;
Kødprodukter kommer fra udbeningsstadiet i en form klar til produktion.Slib kødfileten og baconet i en specielt forberedt kødslibemaskine. For hver slags pølse justeres knivene og vælges separat for at skabe en unik kødtekstur.
Kniven har formen af en skrue med tre klinger. Frosset oksekød, svinekød og bacon fyldes separat i en kødslibemaskine og slibes for at få den ønskede struktur af hakket kød. I stedet for frysning, på tidspunktet for formaling, sættes stykker is til kødet.
Råvarerne males efter tur, så skiverne i hakket kød er adskilte og ikke blandes meget. Ingredienser fryser eller tilsætter is for at bevare en smuk kødstruktur.
Under formaling af råvarer blandes krydderier, bakteriekultur og stabilisatorer i hakket kød. Først knuses oksekød i store stykker, derefter tilsættes fedt svinekød. Slib igen for at danne store stykker svinekød og mellemstore oksekødstykker.
Til denne masse tilsættes bacon og slibes, indtil der opnås en homogen forkød. Fyldning allerede på dette trin har en konsistens, der er egnet til påfyldning. Salt tilsættes nu for at øge kødets klæbrighed.
I mange brancher tilsættes salt på det tidspunkt, hvor man tilbereder kød til formaling og sendes i en dag til køleskabet. Fyldt kød læsses i en hydraulisk sprøjte. Under stemplets tryk fyldes den kunstige skal med hakket kød. Skallen er gennemsigtig, lavet af naturlige materialer - kollagen og stabilisatorer.
I processen opnås et langt arbejdsemne, der er bundet de rigtige steder.I begge ender er kappen bundet med garn eller forseglet med klips. Resultatet er et tæt langt bånd med pølser eller skiver brød, klar til næste trin.
Pølsen anbringes i køleskabet til nedbør i to dage. Hakket kød i den suspenderede pølse komprimeres, og en fermenteringsproces finder sted. Derefter udføres koldt rygning i et specielt rum - et rygende termokammer.
Til rygning bruges bøgspåner med en bestemt fraktion af slibning og fugtighed. Den gennemsnitlige produktionstid for en pind naturpølse er 14 til 20 dage.
For at få hakket kød føres det efter en kødslib gennem en fræser.
Resultatet er en pasta til pølser, pølser eller kogte pølser. Afhængig af opskriften er pølserne stegt, kogt, røget eller efterladt halvbagt. Forskellige ingredienser og krydderier sættes til sammensætningen og kombineres. For at fremstille en rektangulær eller oval pølse placeres den i specielle former.
Produktionen ved hvert kødforarbejdningsanlæg konfigureres efter sit eget princip., men i overensstemmelse med alle krav fra regulerende myndigheder og GOST'er.
Hvordan laver man hjemmelavet pølse?
At fremstille hjemmelavede pølser adskiller sig ikke fra fabriksproduktionen. For at gøre dette, tag kød, bacon og krydderier i henhold til opskriften. Ingredienserne males i en kødslibemaskine eller skæres manuelt for at få stykker af den ønskede størrelse. Kød og bacon kan koges, stegt eller ryges efter ønske. Hakkede kød er fyldt med fabrikspølsefilm eller isoleret svinetarm.I sidste ende kan det færdige produkt behandles termisk eller blot frosses.
Afhængig af pølsetypen ændres opskriften, processen og emballeringsmetoden. Samtidig forbliver produktionsprincippet et for alle typer pølser.