Når du sætter et stykke kød i en gryde med vand og tænder for brænderen i håb om at tilberede en velsmagende suppe eller bouillon, kan du finde kogende skum, når du koger. Hvad er boblerne dannet fra, er det nødvendigt at fjerne det, eller er det bedre at forlade det?
Det er ikke svært at besvare sådanne spørgsmål - sammensætningen af skummet er kendt, kokke har deres egne nyttige anbefalinger til tilberedning af de første kødretter.
Sammensætningen af skummet vises i bouillon
Kød er et proteinprodukt, det indeholder også fedtstoffer, knoglepartikler. Under tilberedningen forbliver hovedparten af proteinerne inde i stykket, men en lille mængde af dem frigives i vandet, koagulerer under påvirkning af høje temperaturer og danner et skum. Madlavningsskum er et protein, der udskilles fra kød.. I dette tilfælde har den en lys, gråtonet farve. Sådan skum kan efterlades, det vil blive spredt på egen hånd under tilberedningsprocessen, men bouillonen er muligvis ikke for gennemsigtig.
Interessant fakta: Hvis du ved et uheld bryder et æg under madlavning, kan der også forekomme et lignende skum, når det nedsænkes i vand. Og det oprettes også under tilberedning af bælgfrugter. Bønner, ærter er rige på protein, som også kan skille sig ud i vandet og skabe et let skum.
At fjerne eller ikke fjerne skum i bouillon?
Nogle mennesker foretrækker stadig at fjerne skummet på trods af dets proteinsammensætning. Fjernelse udføres ikke kun af æstetiske grunde. En grå, mørkebrun masse dannes af blod, når den er indeholdt i en krop eller stykke kød. Det er ønskeligt at fjerne det, koaguleret blod har en bestemt smag, som ikke alle kan lide. Selvom det ikke er skadeligt.
Nogle gange går også knoglemarv, de mindste benpartikler, også små affald, ud i skummet, hvis stykket blev vasket dårligt inden tilberedningen. Det er bedre at fjerne sådan skum straks. Hvis kød indeholder forurenende stoffer, er det fornuftigt ikke kun at skylle produktet før tilberedning. Du kan koge vand med kød, derefter dræne det og sætte det i kog igen i frisk. Resultatet vil være positivt. Kød af tvivlsom oprindelse, som kunne opbevares i lang tid eller underkastes kemisk behandling, "pumpning", koges også først, derefter koges i nyt vand, skummet skal fjernes.
Hvordan slipper man af med skum i bouillon?
En stor mængde skum ser ikke æstetisk ud, mange prøver at slippe af med det. Det er ikke nødvendigt at øse væsken ud, du kan bare smide løg i buljongen, hvilket vil stoppe processen for dens udgang. Kødets kvalitet spiller også en stor rolle. Ung kalvekød producerer mindre skum end oksekød. Et produkt, der ikke har gennemgået kemisk behandling, hvor der ikke er forurenende stoffer, blod, skaber også færre problemer under forberedelse end den gamle, lave kvalitet. Det rigtige valg af et stykke, selv på det tidspunkt, hvor du køber produkter, vil eliminere produktionen af en stor mængde skum, som skal fjernes.
At stole på den uafhængige opløsning af proteinet, forsvinden af bobler på en naturlig måde, er du nødt til at vente i 20 minutter. I løbet af denne periode stabiliseres processerne, på overfladen vil der kun være et let spor af gult fedt. Med en stor mængde skum kan buljongen blive uklar, og når den afkøles, kan der optræde noget sediment i det - du skal ikke bekymre dig, kvaliteten af bouillon forbliver normal. En lille mængde udskilt protein påvirker ikke gennemsigtighed, farve.
Fordøjet protein er lige så sundt som tilbage i kød. Det vigtigste er, at det er proteinet, der vil mætte bouillon, øge ernæringen og ikke skadelige stoffer, kemi.
Meningerne om, hvorvidt skummet skal efterlades i suppen, er forskellige. Nogle er ikke opmærksomme på det, fordi boblerne forsvinder på egen hånd, når det er tid til at lægge andre produkter i den gryde, der er nødvendig for at lave suppen. Andre afventer med vilje hendes frigivelse for at fjerne det fuldstændigt for at sikre sig, at hun ikke stikker ud igen.
Atter andre reagerer på dette fænomen afhængigt af situationen, fjerner mørkt skum eller fjerner det med tvivlsom kvalitet af kød og forlader det, når alt er i orden. Der er ingen entydige, stabile tip til denne score; hver person har ret til at handle efter sin egen smag i overensstemmelse med etablerede vaner. Når alt kommer til alt, er i dag ikke det tidspunkt, hvor du er nødt til at kæmpe for hvert gram protein for at overleve, og du har fuldstændig råd til den luksus at fjerne en lille mængde næringsstoffer til den æstetiske glæde ved en klar bouillon uden suspensioner og uklarhed.
