Oliven og oliven har dannet den modsatte holdning. Hvad er forskellen mellem disse frugter, er der nogen brug i dem, og hvad er hemmeligheden bag grønne og sorte nuancer?
Oversigt over oliven
En af de mest almindelige misforståelser er, at oliven og oliven er forskellige fødevarer. Det er faktisk ikke sådan. Det handler om frugterne af det samme træ, der har mange navne. Europæisk oliven, oliventræ, kultiveret oliven - alt dette er navnene på et stedsegrønt træ, der er almindeligt i den subtropiske zone. Dette er en plante dyrket af mennesker siden oldtiden. I naturen forekommer det ikke. Oliven hører til kategorien frugttræer.
For første gang tog grækerne olivendyrkning op. Indtil videre dyrkes et stort antal planter i Grækenland. Det dyrkes også i alle lande i Middelhavet, den sorte havkyst i Rusland, i Aserbajdsjan og andre lande med passende klimatiske forhold. I USA blev oliven bragt i 1560 - siden er den også blevet dyrket der.
Interessant fakta: man antager, at i Rusland begyndte man at dyrke oliventræer i Kaukasus i perioden med græsk kolonisering, da grækere massivt befolket bredden af Sortehavet (fra det 7. århundrede f.Kr.). I forskellige historiske perioder steg olivendyrkningsvolumener eller faldt på grund af populariteten af druer.
Kulturen er vidt brugt på grund af dens værdifulde egenskaber og rige, sunde sammensætning af frugter.Som fødevareprodukt anvendes både hele frugter og olie opnået på basis heraf. Brug også træ til fremstilling af forskellige produkter. Træer med et kraftigt rodsystem plantes i områder, hvor det er nødvendigt at styrke jorden. Kore, blade og olie bruges til medicinske formål. Olivenolie er også vidt brugt i kosmetologi.
Hvad er frugterne af oliven?
Frugterne af europæiske oliven er opdelt i tre sorter, afhængigt af hvordan de bruges:
- Kantine eller dåse - konserves og spises hel.
- Oliefrø - forarbejdet til produktion af olie.
- Kombineret - kan bruges både hele og til produktion af olie (dåseolie).
Det er vigtigt at vide, at der i international terminologi ikke findes noget såsom oliven. Dette navn på oliven bruges udelukkende på russisk (mere i almindelig tale). I den videnskabelige klassificering er oliven en slægt med stedsegrønne træer og buske, hvor den europæiske Oliva er en typisk repræsentant. Og forskellen mellem oliven og oliven er kun i modenhedsgraden. Det er værd at overveje dette spørgsmål mere detaljeret.
Farven på frugten afhænger af den periode, hvor den blev plukket fra træet, og også hvordan den blev høstet (sorten betyder ikke noget). Oliven høstes i forskellige modningsstadier og betragtes alle som egnede til konsum. Høstingen begynder i oktober og slutter i januar. At nå den rigtige størrelse med oliven er et signal om at begynde at høste.I modningsperioden har de en anden skygge svarende til graden af modenhed: grøn, gul, lyserød, brun, lilla og sort. De mest almindelige i fødevareindustrien er grønne og sorte oliven. I januar begynder sorte frugter at tørre ud, men de bruges også som et uafhængigt produkt i denne form.
Sorte oliven kan tilskrives en separat kategori, hvis farve ikke er forårsaget af naturlig modning på et træ, men af farvning under kunstige forhold. For at gøre dette skal du tage grønne umodne frugter og mætte dem med ilt ved hjælp af madtilsætningsstoffer (E524 og E579). Det er således muligt hurtigt at slippe af med frugtens bitterhed og give dem den ønskede farve.
Interessant fakta: Det er meget let at skelne naturlig sort oliven fra kunstigt farvet. Knogler findes i naturlige oliven, da de modne frugter bliver meget bløde, og udtrækning af frøene vil skade oliven. Derudover er naturlige frugter sjældent mættede sorte - oftere får de forskellige mørke nuancer.
Udtrykket “oliven” mangler i international terminologi. Overalt i verden er det sædvanligt at kalde oliven sort og grønt. Forskellen mellem dem er graden af modenhed. Oliven begynder at blive plukket fra træer grønne - så snart de får den rigtige størrelse. Under modningen ændrer frugterne deres farve. De kan også være gul, lyserød, lilla, brun og sort. Sorte oliven, som i Rusland kaldes oliven, er de mest modne.En separat kategori er repræsenteret af sorte oliven, malet kunstigt.
