Skovceps har længe været kendt for deres unikke smag, ernæring og mange nyttige stoffer. Hvor skal man kigge efter ceps, samt hvordan man genkender dem blandt andre? Alle nyttige oplysninger, suppleret med fotos og videoer.
Udseende
Ceps er kendetegnet ved store størrelser, massive hatte i en behagelig brun skygge, lette runde ben. Blandt dem er der ægte mestre.
Interessant fakta: Registreringer af svampenes størrelse blev gentagne gange registreret. I 1961 blev der fundet en svamp, der vejer over 10 kg med en hat på 58 cm. I 1964 blev den næststørste boletus registreret, som vejede næsten 7 kg.
Beskrivelse
Svampe hører til slægten Borovik. Deres karakteristiske træk er en markant aroma og en lys, behagelig smag. Svampehætten kan have forskellige brune nuancer. Dens størrelse i diameter varierer mellem 7-30 cm. Hvis forholdene er gunstige, kan svampe vokse op til en halv meter i hatten.
Dens udseende giver dig mulighed for at finde ud af svampens alder. En smuk, glat, buet hat er kendetegnet ved unge svampe. Og i det gamle bliver det næsten fladt, ru. Dens skygge bliver mørkere med alderen.
Det øverste lag af hætten, der normalt fjernes inden yderligere behandling af svampen, passer tæt på massen. På grund af dette er det vanskeligt at adskille huden. Vind, mangel på fugt påvirker svampens tilstand negativt. Der vises revner på overfladen, som det hurtigt forringes. Regnvejr bidrager til udseendet af et tyndt slimlag.
Kødet fra unge prøver er hvidt og tæt. Det er kendetegnet ved saftighed og subtil aroma. Gamle svampe er gullige. Ved mekanisk skade ændres kødet næsten ikke i farve.
Benets højde er ca. 12 cm, og diameteren er 7 cm. Under gunstige forhold findes store prøver op til 25 cm i højden. Modne svampe har tøndeformede ben. I gamle svampe kan det ændre form - det bliver cylindrisk. Benets skygge er fra hvid til brun.
Borovik har et tæppe. Men du kan se det kun på vækststadiet - dette er den skal, der beskytter kroppen. I modne prøver bliver benets basis perfekt ren.
Sporpulver har en rig mørkegrøn farve. Tvister får en fusiform form og er kendetegnet ved miniatyrstørrelse.
Karakteristisk og egenskaber
Hvid betragtes som kongen af alle svampe og er også inkluderet i kategorien "ædel". Skylden for de fremragende smag funktioner. Hvis lugten og smagen i den sædvanlige form er svag, afsløres alle fordele ved boletus efter forarbejdning.
Det bruges i enhver form - rå, tørret, syltede osv. Det anbefales at bruge de tørrede svampe, fordi de samtidig har en speciel aroma, og farven forbliver den samme. Derudover absorberes de meget bedre af kroppen og er kendetegnet ved lavt kalorieindhold.
Hvor vokser cepes?
Svampen er en kosmopolitisk - det vil sige en udbredt art. Det kan findes overalt på den nordlige halvkugle med undtagelse af Australien. Europa, Nordamerika, Nordafrika er naturlige vækstområder.
I Asien vokser det i Kaukasus, Fjernøsten, Tyrkiet, Kina, Japan, Sibirien og det nordlige Mongoliet. Det antages, at på Sydamerikas område blev boletus bragt sammen med frøplanter af nåletræer, hvor rødderne var mycorrhiza.
Porcini-svampe trænede endda dybt ind i den arktiske naturzone. Kun nogle få varianter af boletus findes mod nord. Borresvampe er udbredt i hele Den Russiske Føderation, men ikke jævnt.
Interessant fakta: I Italien er der en særlig relation til porcini-svampe - de er meget værdsatte der. Det er forbudt at plukke svampe i ubegrænsede mængder i landet. Dette overvåges af skovpolitiet.På grund af den høje efterspørgsel skal svampe importeres. Særlige ture til Finland arrangeres også for at samle.
Hvornår vokser cepes?
Vækstperioden bestemmes af fordelingszonen. Under moderate klimatiske forhold vokser svampe fra sommer til slutning af september. Egnede temperaturer om sommeren er fra 15 til 18 ℃ og i efteråret fra 8 til 10 ℃.
Ideelle forhold er varme nætter, tåger og korte tordenvejr. Optimal fugtighed fremmer massevækst. Den mest aktive høstsæson finder sted i anden halvdel af august. I regioner med et varmere klima kan svampe høstes fra maj til oktober.
Hvor meget vokser en hvid svamp?
Svampen vokser meget hurtigt. Generelt varer dens udvikling ca. 8-12 dage, hvorefter ødelæggelsesstadiet begynder. Det anbefales at samle 4-5 dage gamle svampe. I en dag øges boletus med ca. 2 cm i højden og tilføjer også 40 g i vægt over samme periode.
Interessant fakta: poster optages ikke kun i størrelse, vægt på ceps, men også med hensyn til deres samling. For eksempel blev den første boletus af sæsonen opdaget i Tyskland den 3. maj, og fire dage senere var der allerede mere end 100. De seneste porcini-svampe blev gentagne gange fundet i Østrig, Ukraine og Rusland. En af dem blev opdaget i slutningen af december.
Hvilke skove vokser?
Uhøjtidelig over for miljøet - de kan vokse i skove af enhver art. Champignoner spires dog bedst ved siden af visse træer: gran, fyr, bjørk og eg. Egnede træer er over 50 år gamle. Men for en fyrreskov er den foretrukne alder omkring 25 år.
For disse svampe er tilstedeværelsen af lavdækning og mos optimal. Sandede, lammende jord med tilstrækkelig fugtighed er egnede. Knaller og tørvområder er ikke de mest succesrige jordtyper.
Generelt, hvis et frugtbart år er slået ud, vil boletus vokse aktivt i både oplyste og skraverede områder. Men ved lave gennemsnitlige daglige temperaturer, et for højt fugtighedsniveau, vises de kun i områder, der er opvarmet af solen.
Typer af porcini-svampe, navne og fotos
Sorter af boletus kaldes mere korrekt former. Generelt beskrives 18 former af mycologer, selvom nogle eksperter betragter 4 former (fyr, birk, net og mørk bronze) som separate arter. De mest almindelige er følgende.
Egetræ svampen har en grålig hat. Dens ben ser meget mere massiv ud sammenlignet med en hat, og kødet er løsere end andre former. Den vokser i vores land (egeskove - Kaukasus, Primorsky-territoriet).
reticulate kendetegnet ved en brun eller gul farvetone, hvid papirmasse, et cylinderben. Den vokser i Amerika, Europa, Afrika hovedsageligt under løvtræer.
Birch svampen kaldes også spikelet. Let kød og beige skygge af hatten. Dens dimensioner spænder fra 5-15 cm. Benet er i form af en tønde. Det vokser kun under bjørketræer, hvorfor navnet skete.
Mørk bronze også kaldet hornbeam. Det har en mørkere farve (med kobbertoner), hvidt kød. Det findes i Europa, Amerika inden for løvskov.
På fyrretræ formet massivt brunt ben og brun hat med en lilla farvetone. Papirmassen har også en brunlig farvetone. Optimale zoner er nåletræer i Asien, Europa og Amerika.
Spruce Det har et stort tykt ben og en bordeaux hat. Denne form betragtes som den mest almindelige blandt resten. Den findes overalt, hvor der er gran- eller granskove (med undtagelse af Island).
Nyttige egenskaber, vitaminer, mineraler
Boletus er et lager med værdifulde stoffer som mange andre svampe. Dets vigtigste fordele:
- C-vitamin Det er i massen og forbedrer den vitale aktivitet i organerne i vores krop.
- Calcium. Det er generelt nyttigt og især til knogler, tænder.
- Vitaminer i gruppe B. Forbedre aktiviteten i det centrale nervesystem, hjernen. Gunstig effekt på søvn, hukommelse, humør, appetit.
- Selen.Styrker immunsystemet, det kardiovaskulære system, udfører beskyttelsesfunktioner.
- Riboflavin. Regulerer skjoldbruskkirtlen, styrker hår, negle.
- Lecithin. Renser blodkar, understøtter leverfunktion, forbedrer fordøjelsen osv.
Der er også vitaminer A, C, D, E, enzymer, fedt, mineraler (kalium, zink, jod, magnesium, jern osv.).
Interessant fakta: Tidligere blev ekstraktet opnået fra denne svamp brugt til behandling af frostskader.
Hvid svamp skade
Frisklavede svampe absorberes dårligt af kroppen. Dette skyldes det faktum, at proteinet indeholdt i dem er beskyttet af chitinvægge, som ikke er modtagelige for fødevareenzymer.
Spisning af sådanne svampe anbefales ikke til børn, kvinder under graviditet og personer, der lider af nyresygdomme, fordøjelsessystemet.
Andre negative konsekvenser:
- Sporer kan forårsage allergier.
- Spiselig svamp kan forveksles med en lignende galle og forårsage forgiftning.
- Ingen grund til at plukke svampe i nærheden af veje, deponeringsanlæg, fabrikker, fabrikker. De adskiller sig i deres evne til at akkumulere giftige stoffer, især metaller.
Falsk hvid svamp. Hvordan skelnes en hvid svamp fra en falsk?
Galgesvamp, også kaldet sennep, er uspiselig. Det er kendetegnet ved en bitter eftersmag, der efter tilberedning af produktet kun intensiveres.
Udad ser det ud som en boletus, men nogle kendetegn er:
- et maskemønster er tydeligt synligt på benet (ikke til stede i boletus);
- det rørformede lag med sennep kaster lyserødt, mens det i en rigtig boletus er hvid eller gul;
- i sektionen bliver galdesvampen hurtigt brunlig, og kødet af boletus forbliver hvidt;
- sporer har en lyserød farvetone i cep - grønlig.
Det er ændringen i papirmassens farve i sektionen af galdesvampen, der er det vigtigste kendetegn, da ung sennep kan være lys i farve og endnu mere som porcini-svampe.
Interessant fakta: Ormede galdesvampe er meget sjældne, men tilstedeværelsen af sådanne spor er ikke tegn på spiselighed.
Hvorfor kaldes en hvid svamp hvid?
Engang brugte folk ordet "svampe" kun til spiselige sorter, og alle andre kaldte det ellers. For eksempel blev alle giftige (med undtagelse af fluebar) kaldt griser. Siden da er boletus blevet betragtet som den vigtigste svamp, der bruges i fødevarer.
Svampe blev også betinget opdelt i hvidt og sort. De første er lækre, spiselige. Den anden - mindre værdifulde, men spiselige sorter, der var dårligere opbevaret og havde mindre udtalt smag.
Når præcis boletus begyndte at kaldes hvid, vides det ikke pålideligt. I den forklarende ordbog til V. Dahl (udgave 1863-1866) bruges for eksempel udtrykket "porcini-svampe" i sin moderne betydning som en definition af en bestemt art. Generelt vælges et sådant navn, fordi det ikke mørkner efter behandling.
Hvad hedder der ellers?
Svampen har et stort antal navne, hvoraf de fleste er lokale - inden for en vis dialekt af det russiske sprog. For eksempel:
- ko (og dets derivater: ko, mullein, køve osv.);
- tjur;
- baby;
- belevik;
- æggeblomme;
- dyre svampe;
- rokkede.
Oprindelsen af mange navne er vanskelig at bestemme, men de fleste af dem optrådte på grundlag af kepens egenskaber, dens udseende. Så capercaillie betyder "uden huller", som angiver densitet, massivitet af svampen.
Hvordan samler man?
Indsaml porcini-svampe, som alle andre, skal være korrekt og overholde enkle anbefalinger:
- Det er vigtigt at vælge de optimale vejrforhold for samlingen. Hvis der er tørke i de seneste dage, skal du opgive kampagnen for svampe. Tør luft fratager hurtigt kødet fugt, hvilket igen bidrager til ophobningen af skadelige stoffer.
- Vådt, varmt vejr er bedst egnet uden pludselige temperaturændringer. Morgentid betragtes som ideel, når svampe har mest fugt. Så de opbevares længere.
- Stærkt ormen svampe kan ikke høstes på grund af risikoen for forgiftning. Du kan kontrollere svampens kvalitet med spor af skader ved at skære den i to.
- For stor boletus angiver dens alder. Sådanne kopier anbefales ikke til brug, fordi der i dem sandsynligvis er en høj koncentration af skadelige stoffer.
- Porcini-svampe kan kun indsamles på de steder, hvor der ikke er spor, græsarealer, landbrugs- og industrianlæg, deponeringsanlæg med affald osv.
Det er vigtigt ikke kun at samle svampe korrekt, men også ikke at skade naturen. Giftige svampe er ikke egnede til konsum, men det betyder ikke, at de kan ødelægges. De er også en vigtig del af det naturlige økosystem. Svampe skæres omhyggeligt med en kniv eller vrides, men rodder ikke ud.
Interessant fakta: forkælet eller gammel svampe kan hænges på hovedet. Så sporer vil spildes ud af det på jorden, og frugtkroppen tørrer naturligt og tjener som mad til skovdyr.
Sådan høstes og opbevares?
Det er nødvendigt at behandle de indsamlede porcini-svampe til yderligere opbevaring hurtigt (inden for de næste 10 timer) for at spare maksimalt nyttige stoffer. Behandlingsmetoden afhænger af, hvordan det er planlagt at opbevare svampe.
Her er nogle forslag:
- Før boletus anbringes i opsamlingsbeholderen, skal den rengøres omhyggeligt af sand, jord. Den nederste del af benet er normalt afskåret.
- Hvis svampen kun påvirkes lidt af ormen, kan den beskadigede del øjeblikkeligt skæres og kasseres.
- Hvis porcini-svampe er meget beskidte, kan de blødlægges i 15 minutter i saltvand.
- Men denne metode er ikke egnet til yderligere tørring, da overskydende fugtighed kan forårsage skimmel.
Svampe kan fryses, konserves, syltede eller saltes til langtidsopbevaring. Men det er bedst at tørre det på enhver praktisk måde: i en speciel enhed, på et varmt sted med god ventilation, i ovnen osv. Opbevaringstiden for tørrede svampe er 12 måneder, forudsat at de korrekte betingelser er opfyldt (tørrum med en temperatur fra -2 ℃ til + 18 ℃).
Dyrkning af porcini-svampe derhjemme
At dyrke svampe på egen hånd er ikke en så vanskelig opgave, som det kan synes ved første øjekast. Du kan gøre dette på dit eget sted. Der er to hovedmåder til vækst:
- fra mycel;
- fra hatte.
Begge metoder skal overvejes mere detaljeret. Men der er nogle generelle krav. Plantemateriale skal håndteres meget omhyggeligt. Skal være tålmodig og hjælpsom. Ceps kan ikke vokse adskilt fra træer, så den ideelle mulighed er at lokalisere stedet i udkanten af skoven. Som et minimum skal du have mindst flere træer: fyrretræer, ege, birk eller gran.
Interessant fakta: udbytte af porcini-svampe - fra 64 til 260 kg pr. ha pr. sæson.
Dyrkning af mycel
Mycelium eller mycelium - grundlaget for dyrkning af svampe, som skal købes i en specialforretning. Det næste trin er at forberede jorden. Den optimale landingstid anses for at være perioden fra maj til september, men ikke senere.
Plantning og pleje:
- Jorden omkring de ovennævnte træer er eksponeret. Det er nødvendigt at fjerne ca. 20 cm jord. Jorden er stadig nyttig til beskyttelse af svampe. Således får vi et plot med en diameter på cirka 1,5 m.
- Kompost eller tørv lægges ovenpå.
- Nu kan du sprede myceliet. Det anbefales at arrangere brikkerne i et tavlemønster med en afstand mellem dem på ca. 30 cm.
- Myceliet skjuler ovenfra med jord tilbage efter det første trin.
- Det er nødvendigt at vandt området omhyggeligt med ca. 20-30 liter vand. Det er vigtigt på dette tidspunkt ikke at erodere jorden.
- For at skabe det nødvendige fugtighedsniveau kan stedet dækkes med halm.
- Før frost er myceliets plantested desuden dækket med mos, som derefter høstes om foråret.
De første svampe vises et år efter plantning.Underlagt alle regler giver myceliet frugt inden for 3-5 år.
Det er også muligt at dyrke svampe på en lignende måde - ved at plante et tørret rørlag.
Hatte vokser
Den anden metode til dyrkning af porcini-svampe derhjemme giver dig mulighed for at undvære købt mycel. Men for dette er det nødvendigt at engagere sig i samlingen af svampe - du behøver kun hatte. Det er vigtigt i indsamlingsprocessen at huske, under hvilke træer svampene voksede, så de senere kan plantes under de samme træer.
Forarbejdnings- og plantningsprocedure:
- Hatte skal fyldes med vand i en dag. Der tilsættes også alkohol til vandet i forholdet 4 spiseskefulde per 10 liter.
- Efter 24 timer knuses hattene direkte i vand til en ensartet konsistens.
- Den resulterende masse filtreres gennem gaze. Som et resultat har vi en løsning med sporer af ceps.
- Jorden til plantning tilberedes på samme måde som for mycelium.
- Under omrøring lejlighedsvis hældes den vandige opløsning med sporer jævnt på det forberedte område.
- I fremtiden skal engen lejlighedsvis, men rigeligt vandes for at opretholde det ønskede fugtighedsniveau.
Svampe i skoven vokser en ret stor afstand, men myceliet er skjult under et lag jord, blade, kviste osv. Ofte vokser svampe, så de fleste af svampene gemmer sig under jorden, og kun hatte kan ses ovenfra.
Mange svampeplukkere begrænser sig til at afskære hatte og ben, som kun er et par centimeter over jorden. Men det er værd at undersøge en sådan svamp nøje - fjern omhyggeligt bladene, jorden. Det er sandsynligt, at hovedfrugtlegemet er i jorden. Det er bedre ikke at skære en sådan svamp, men at skrue den løs.
Som et resultat vil den samlede vægt af de indsamlede svampe være meget større. Med erfaring kan du lære at visuelt identificere sådanne svampe og den bedste måde at samle dem på.