Så snart dumplings falder i gryden med vand, synker de helt nederst. Men gradvist stiger de til toppen, hvorfor sker dette?

Hvorfor dumplings dukker op - grunde

Fyldningen af ​​dumplings før tilberedning er en tæt proteinmasse tæt lukket med en dejskal. Hemmeligheden bag lækre og saftige dumplings er, at dejen ikke lader sin egen "juice" lække ud af kødfyldningen. Løgsaft, urter og kødbuljong forbliver inden i og giver skålen en speciel smag og aroma.

Interessant fakta: dumplings i Rusland blev betragtet som en gourmetret. Helt fra starten blev de serveret på restauranter i Sibirien og Ural for guldgruvearbejdere, hvorefter de nåede hovedstadens virksomheder. I Moskva blev dumplings serveret til herrene med stør og sort kaviar.

Kogende vand opvarmer dejen og hakket kød, al den fugtighed, der er i skålen under påvirkning af høje temperaturer, koger, og i forbindelse med dette dannes et dampkammer. Luften prøver på sin side at bryde ud af skallen og løfte kødproduktet op.

Dejens stærke skal frigiver ikke luft, der akkumuleres inde, hvilket tillader, at dumplings forbliver flydende. Bobler er lettere end vand, og på grund af deres ophobning inde i dejen giver dette dem mulighed for at forblive på overfladen under hele tilberedningsprocessen.

Små bobler er den vigtigste, men ikke den eneste grund, til at holde produktet på overfladen af ​​vandet.Der er yderligere to faktorer, der giver mulighed for, at dumplings flyder.

Tyngdekraften trækker dumplings til bunden af ​​panden, og Archimedes 'lov trækker dem til overfladen af ​​vandet. Ved madlavning udvides dumplings, området for interaktion med vand øges. Plus, densiteten falder: luft, temperatur øger dumplingen i størrelse og ændrer dens densitet. Med et fald i densitet og en stigning i mængden af ​​ravioli - begynder loven om Archimedes at gælde. Hvis dumplings afkøles med vand, vil de gå tilbage til bunden af ​​gryden.

Hvorfor ellers dumplings dukker op?

En anden hemmelighed til, hvorfor kød kommer op, er stivelse. Det er stivelse, der sænker dumplingerne ned, når de endnu ikke har varmet op, men det kan også bidrage til, at de flyder til overfladen.

Stivelse findes i mel og bliver til en pasta ved høje temperaturer. Pastaen har på sin side en lavere densitet end vand og bidrager til fremkomsten af ​​ravioli.

Interessant fakta: glade dumplings i uralerne! Perm Territory er dumplings hjemland. I Ural er der en tradition, når dumplings skulptureres for at gøre en ikke til kød, det vil blive betragtet som lykkelig. En glad dumpling kan være helt lavet af dej, en mønt eller en sødme kan være skjult i den. Tom - heldigvis med en mønt - for penge og sød - for kærlighed.

Den tredje hemmelighed, at dumplings flyder, er kollagenprotein. Kollagen er det vigtigste protein i bindevæv, det findes i kød, brusk, årer, hud og knogler.

Når det opvarmes, forvandles kollagenproteinet til gelatine. Gelatin har en anden massefylde end vand og stiger til toppen.

Både stivelse og kollagen har en sekundær rolle, de vigtigste forbliver den dannede luft, der opstår ved høje temperaturer. De deltager imidlertid også i at hæve kød til overfladen af ​​vandet.

På denne måde dukker ikke kun kødprodukter, men også andre dejprodukter med fyld op. Et levende eksempel er dumplings.

Fremgangen af ​​dumplings til overfladen af ​​vandet forklares af fysik, eller rettere lovgivningen fra Archimedes. Ved høje temperaturer fordampes safterne, som kødet koges i, vandet koges og fyldes dumplings med små dampbobler. Som igen ændrer massen af ​​dumplings, øger dens volumen. Det er en ændring (reduktion) i densitet, der hæver produktet til overfladen af ​​vandet i henhold til loven fra Archimedes. Andre egenskaber, såsom omdannelse af kollagen til gelatine og stivelse til at indsætte, slutter sig til små bobler. Alle faktorer bidrager tilsammen til fremkomsten af ​​dumplings i panden.