Kantarell er et mindskende, men ikke desto mindre et officielt navn på svampen. Og hvorfor netop dette, og ikke noget voldsomt, for eksempel cantarellus - det latinske navn på kantareller, der ofte bruges i andre lande?
Historie om svampenavn
Kantareller har været kendt i meget lang tid. De blev spist i det romerske imperium. I Frankrig i det XVII århundrede blev disse svampe kun serveret til aristokrater. Normannerne brugte kantareller som et middel til at øge mandlig styrke, så disse svampe skal inkluderes i bryllupsmenuen.
Den første ræv blev imidlertid officielt beskrevet af Karl Linney i 1753. Han kaldte hende Agaricus chantarellus. Senere, i 1821, blev denne svamp beskrevet af den svenske botaniker og mycolog Elias Magnus Frieze, der gav den navnet Cantharellus cibarius. "Cibarius" er "spiselig", og "cantharellus" kommer sandsynligvis fra det latinske ord "cantharus", hvilket betyder en lille vinkop. Når alt kommer til alt ligner formen på svampehætten i ræven virkelig en tragt eller skål.
Interessant fakta: Hvert år rundt om i verden samler de omkring 200 tusind tons kantareller, 72 af dem i Litauen, og de fleste af dem eksporteres til nabolande - Sverige, Letland og Estland.
Hvorfor kaldes ræven så?
Mange, med et grin, vil sige, ræven og ræven. De kaldte det, fordi rødhårede lignede en ræv. Delvis vil de have ret. Begge ord - en ræv og en ræv, i betydningen en svamp, kommer fra den samme gamle russiske “ræv”, som betyder “gul” eller “rød”.
Hvordan er kantareller nyttige?
Kantarellens lys orange farve skyldes tilstedeværelsen af beta-caroten i den, som for øvrig findes i svampen ikke mindre end i gulerødder eller persimmoner. Kantareller er rige på vitaminer og mineraler. Men tre polysaccharider giver den særlig værdi:
- chitinmannosis - et stof, der udviser anthelmintiske egenskaber;
- ergosterol er en forbindelse, der positivt påvirker aktiviteten af leverenzymer, så kantareller er nyttige ved hepatitis og hepatose;
- trametonolinsyre, som har en antiviral virkning mod hepatitis patogener.
Det skyldes tilstedeværelsen af chitinmannosis, at kantarellerne praktisk taget ikke er orme. Kun lejlighedsvis kan der findes en wireworm i dem, eller en træorm - larven fra en nøddeknækker.
Interessant fakta: om sommeren, i en estisk bistro, der ligger i Tallinn, spiser besøgende omkring to tons af disse svampe i løbet af sæsonen, og bestiller ofte kantarellsuppe med røget kød.
Derfor er kvarteret med kantareller nyttigt til andre spiselige svampe. For eksempel, hvis en hvid svamp er vokset i lysningen ved siden af dem, som sjældent er ikke spøgelsesrig, vil ikke en enkelt midge røre ved den.
Hvad kaldes ræve i forskellige lande?
I Rusland har kantarellen populære navne - cockerel (naturligvis for den bølgede kant af hætten, der ligner en kam) og flad (fra ordet af fransk oprindelse “flad”, det vil sige “gøre med dikkedarer”).
I mange lande er navne på svampe næsten altid at spore latin. Så på dansk vil kantarellen være kantarel, og på engelsk, fransk og norsk lyder det som kantarell.Denne svamp har imidlertid også populære navne. I Tyskland kaldes den rigtige ræve Echter Pfifferling - "ægte snyderi" - fra det tyske ord "pfiffig", der betyder "udspekuleret, listig." Tyskerne har også et andet navn til det - Eierschwammerl, det vil sige "æggesvampe." Kineserne kalder ræven "ågel-farvet svamp."
Ved du, hvor kantareller bruges? Mange vil sige det i madlavning. Enheder tilføjer traditionel medicin. Alle af dem vil være rigtige. Men i Nigeria fremstilles kosmetik til ansigt og krop på deres basis.
Interessant fakta: I Europa varierer størrelsen på svampehætten mellem 1-7 cm. I Californien findes prøver, der vejer op til 500 gram. Og det er i denne tilstand, der afholdes en årlig festival dedikeret til svampe. Hans program inkluderer altid en konkurrence om den mest originale parabol af kantareller.
Kantareller er lyse, elegante svampe, der kan glæde enhver elsker af den "stille jagt." De er universelle i madlavning og hjælper med at slippe af med mange lidelser. Men vigtigst af alt er, at kantarellerne på ingen måde er underordnede i smag for svampekongen - boletus og hans ansete retinue - birkebark, boletus boletus, polsk og smør.