For at forstå, hvorfor persimmon holder op med at strikke efter frysning, skal du først vide, hvorfor den strikker.
Persimmon - det er en frugtder vokser på træer. Ifølge forskere er det tanniner, der redder persimmoner fra at blive spist af dyr til fuld modning.
Persimmon på en gren
Det er bemærkelsesværdigt, at der på samme sted, i massen, men i andre intracellulære strukturer, er der enzymer, der fører til hydrolyse af bindemidler. Men de frigives kun i modningsperioden. derfor modne persimmoner strikker aldrig.
Det faktum, at persimmon ophører med at strikke efter frysning blev kendt i det gamle Kina. Denne kvalitet leverede mad til mange sagn. Man troede, at dette er den eneste mystiske frugt, der er i stand til at modnes, når den fryses endnu hurtigere end i solen. Det er ikke overraskende, at persimmon fra latin oversættes til "mad til guderne".
I vores videnskabelige tid indså videnskabsmænd, at væske, der omdannes til krystaller under frysning, ødelægger cellemembranen og tillader tanniner at blande sig med enzymer, der hydrolyserer dem.
Forresten, at kontrollere ægtheden af alt beskrevet ovenfor er ganske enkelt. Vi har trods alt en anden frugt, der strikker i umodenes fase - kvede. Hvis du lægger den i fryseren, stopper den naturligvis også med at strikke.
Hvad strikker der ellers?
For dem, der er interesseret, er tannin et stof, der også forekommer i bark, blade og træ fra mange planter. Ren tannin har også fremragende tanniner.For eksempel bruges det i læderdressing. Derudover er det en almindelig madfarve. Det kan ses i fødevareindustrien under koden E181.
I branchen er tanniner opdelt i kondenseret og hydrolyserbar. Kondenseret er derivater af flavonoider, og hydrolyserbare dem er estere af galliske, digalliske og trigalliske syrer.
Måske nok kemi. Bare en mere fantastisk kendsgerning - tanniner er også indeholdt i en person. Hvis det efter en varm aktiv dag er svært at fjerne svedpletter på kraven og manchetterne - kan du huske, at dette er tanniner. Så hver af os strikker lidt.