![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1492/image_6sVLSftdZwtK0Xq.jpg)
For første gang lærte indbyggerne i den gamle civilisation af Olmec-kulturen i Sydamerika om muligheden for at fremstille chokolade af kakaobønner. Siden da begyndte kakaotræfrø at blive brugt i oprettelsen af forskellige drikkevarer og slik til folk i overklassen og rituelle tilbud til guderne.
Omkring 1530 vendte Hernan Cortes tilbage fra Sydamerika til Europa og bragte chokoladekakaobønner med sig. Europæere kunne lide den nye delikatesse og begyndte at fremstille chokolade i konfektbutikkerne.
Siden da er kakaobønner blevet så værdifulde, at disse korn endda betales i stedet for penge.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1492/image_c8g4BigcwZNSf.jpg)
Opskriften er ændret og forbedret, men det grundlæggende princip for at fremstille chokolade har været den samme i dag. I dag produceres de fleste af chokoladeprodukterne i konfekturefabrikkerne, så elskere af slik tilbydes et bredt udvalg af chokoladeprodukter. Når man nyder smagen af slik, opstår spørgsmålet: hvordan fremstilles chokolade?
Interessant fakta: Kakaotræet har det videnskabelige navn "Theobroma cacao", som betyder "mad til guderne".
Forberedelse af kakaobønner
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1492/image_8qTm01536DEtsQUkyok.jpg)
Til produktion af chokolade på fabrikken eller hjemme anbefales det kun at bruge ingredienser af høj kvalitet. Enhver ændring i sammensætning eller proces kan resultere i dårlig smag. Fabrikschokolade skal opfylde høje standarder og maksimere kundetilfredsheden.Derfor køber virksomheder ingredienser af høj kvalitet fra leverandører til produktion af chokolade.
Der er flere typer chokolade:
- sædvanligt - indholdet af kakaoprodukter fra 35% til 55-60%;
- speciel chokolade - diabetiker og til militæret;
- dessert - med tilsætningsstoffer;
- med påfyldning;
- porøs;
- bitter;
- hvid.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1492/image_4UeUHfgn7Ap7E6wfBswjK.jpg)
Oprindeligt vælges råmaterialer af høj kvalitet og receptpligtige fyldstoffer. I specielle installationer under operatørkontrol renses bønnerne for snavs, kakaoskaller og forurenende stoffer. Ved hjælp af knusere knuses kernerne og sendes via et transportbånd til stegning i en elektrisk ovn. De stegte hakkede bønne kerner ledes gennem en sigte med huller med forskellige diametre og sorteres efter de krævede størrelser. Store partikler bruges til at fremstille chokoladestang, og små partikler sættes til fyldningerne.
Der er følgende fylde til chokolade:
- frugt og marmelade;
- chokolade fondant;
- cremet fondant;
- praliner;
- spiritus.
Interessant fakta: Chokolade optrådte først i Rusland i 1786 takket være den rejsende Francisco de Miranda.
Cacao
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1492/image_i5k6Uydk97Rmhw9.jpg)
Kakaobønner sendes til specielle slibeplanter, hvor de forvandles til fint pulver, svarende til mel. Konditorer forsøger at opnå maksimal formaling, fordi jo mindre partiklerne er, desto bedre er smagen for chokolade.
Chokoladefremstilling
Forberedelse af kakaopulver
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1492/image_y5mfF30drR8cYF4b4.jpg)
Pulveret hældes i en speciel beholder ved en temperatur over + 40 ° C, så det begynder at udskille olie og tage en cremet konsistens.Den færdige masse overføres til en valsemaskine, hvor den udsættes for blanding og yderligere slibning under valsernes tryk. Som følge heraf bliver plastmassen klumpet og løs.
Chokoladelayout
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1492/image_62hIYaqBj7evl28OI0Xw.jpg)
Pulveriseret sukker og yderligere tilsætningsstoffer sættes til kakaopulveret i henhold til opskriften. Som et resultat bør mængden af kakaosmør ligge mellem 32-36%. Hvis der ikke er nok smør i den revne kakao, tilsættes den, indtil den ønskede konsistens er opnået.
På dette trin bruges forskellige additiver til fremstilling af chokolade, for eksempel: mejeriprodukter, nødderkerner, vanillin, mælk, rosiner.
Interessant fakta: Det første chokolademarked i Rusland blev oprettet af Alexei Ivanovich Abrikosov i 1880 med navnet "Partnerskab af A. I. Abrikosov Sons."
Conching
Så snart ingredienserne er føjet til chokoladeblandingen, sender operatøren det til conchemaskinen. I en særlig åben beholder foregår blanding i opvarmet tilstand i op til 72 timer. Langvarig kontakt med luft og konstant blanding gør det muligt for os at luge ubehageligt lugt og tanniner fra blandingen og derved forbedre kvaliteten og smagen af fremtidige produkter.
Chokoladeforming
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1492/image_18fySgEwb7rRgnYUfGcu9K4.jpg)
Den færdige masse sendes til apparatet til dannelse af chokoladestænger. Den smeltede masse med en temperatur på + 40-45 ° С støbes omhyggeligt i forberedte former, hvor den hurtigt afkøles til + 33 ° С og ældes 30-40 minutter. Ved hjælp af en vibrerende transportør fjernes luftbobler fra gulvet i de afkølede chokoladestænger.Det er nødvendigt, at kakaosmøret krystalliserer i formene, og chokoladen smelter derefter i munden, hvilket skaber en behagelig følelse.
Chokoladeemballage
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1492/image_1ag8qMky6LDlJQaMY82m5jw0.jpg)
Efter kvalitetskontrollen er de afkølede chokoladestænger pakket ind i folie og pakket i papirkasser. Færdig konfektvarer sendes til salg til butikker.
Interessant fakta: hvid chokolade har denne farve på grund af manglen på malet kakaopulver. De resterende ingredienser er de samme som i mørk chokolade.
Chokolade er den mest almindelige og foretrukne delikatesse, der har sin egen historie og fremstillingshemmeligheder.