Rød eller hvid? Og hvorfor er det sædvanligt at opdele fisken i rød og hvid? Hvornår begyndte de at opdele fisk i to grundlæggende forskellige arter? Du skal kaste dig nærmere ind på emnet for at finde fakta og forklaringer, der kaster lys over disse spørgsmål. Men først ting først.
Farve som et tegn på status
På konger og fyrstes tid blev fisk af sjældne arter betragtet som en delikatesse og i nogle tilfælde en valuta. Vi fik det på meget komplekse måder, og dets repræsentanter boede ikke overalt, men på visse steder, hvor det var nødvendigt at få lang tid. Det var fra den tid, at de begyndte at kalde fisken "rød", som ikke var mere relateret til farven på dets kød, men blev opfattet i den forstand at indikere produktets særlige værdi og status.
I dag mener vi med "rød fisk" arter af laks, nemlig:
- Laks;
- Ørred;
- Lyserød laks;
- Chum;
- Rød laks.
Visuelt har deres kød virkelig en farve fra røde nuancer til lyserød-gul. På samme tid kan nogle arter af den samme stør og laks have mælkeholdigt hvidt kød - dette er hvidfisk og nelma. I gamle tider blev sådanne arter kaldt hvidfisk, og disse sorter blev verdsat ikke mindre end havfisk eller den samme røde fisk.
Men der er en anden forklaring, ikke kun på grundlag af kødets farve. Hvis vi vender os til den "forklarende ordbog om det levende store russiske sprog", finder vi ud over den "røde", "sorte" fisk. Dette skete på grund af fiskeklassen, men der er knogler og brusk. Den første klasse (benete) blev betragtet som den billigste art, skønt dette praktisk talt ikke påvirker smagsfølelserne og fordelene ved produktet.
På grund af overfloden af knogler og vanskelighederne ved at bruge de tilknyttede ædle og rige mennesker kunne ikke lide sådan en fisk, men betragtede det som mad til bønder og arbejdere, det vil sige de "sorte mennesker". Så der var et andet udtryk "sort fisk", som blev forstået som utilstrækkelig kvalitet eller status.
Lad os vende tilbage til oprindelsen af udtrykket "rød fisk". Det er tydeligt, at hun har få knogler, og farven på hendes kød er en behagelig skygge af aloe pink, men der er en anden forklaring. På grund af dets særegenhed og udvindingsvanskeligheder blev det at finde disse sorter på hylderne i fiskebutikken betragtes som en hel begivenhed.
Købere i de store byer følte sig mere afslappede, men selv der måtte de betale dyre for sådanne delikatesser. Det var farven på pengesedlerne, ifølge en version, at rød fisk blev kaldt rød, hvilket indikerede dets høje omkostninger og mangel.
Videnskabelige fakta
Der er mange undersøgelser bevist, at ganske forståelige og logiske faktorer påvirker farve og kvalitet på fiskekød. Disse faktorer inkluderer:
- Habitat;
- Fiskemobilitet;
- Funktioner i kredsløbssystemet;
- Betingelser og kost.
For at verificere rigtigheden af disse antagelser blev der udført mange eksperimenter. Forskellige sorter af rød og hvid fisk blev anbragt i kunstige damme, hvor de begyndte at dyrkes ikke i et typisk mikroklima og fodres med andre fødevarer. Visuelt begyndte farve såvel som kødets struktur at ændre sig, hvilket skete med nogle nyttige egenskaber ved dette produkt.
Det kan konkluderes fra disse undersøgelser, at ikke kun traditioner kan give anledning til begreber, men også fakta, der er helt forklarelige af videnskaben, bliver grunden til oprettelsen af nye traditioner. Videnskabsmænd indså, at meget afhænger af livets egenskaber, ernæringsbetingelser og livsrytmen.
Et pigment kaldet myoglobin er ansvarlig for særegenhederne i farven på muskelvæv (kød) - det er et protein, der binder ilt. Myoglobins evne påvirkes af de elementer, der kommer ind i fiskens krop fra habitatet og sammen med mad, intensiteten af luftvejsbevægelser og så videre.
Hvis vi kun tager det vigtigste fra ovenstående, kan vi konkludere, at der er to metoder til at bestemme, hvorfor den ene fisk kaldes rød, og den anden er hvid. Den første tilgang er historisk, den har udviklet sig gennem århundreder og er allerede meget fast et æsel i forståelsen af mennesket. Den anden er videnskabelig, hvilket beviste, at forskellen mellem "hvid" og "rød" er relativ, og det hele afhænger af virkningen af en kombination af faktorer og forhold.