Lammekød kaldes lam, kyllingekød - kylling, svinekød. Hvor kom dette ord fra - oksekød, og hvorfor er kødet til tyre, køer sådan et navn? Hvorfor har man ikke dannet et mere logisk navn på samme princip som for alle andre typer kød?
Faktisk kalder ingen oksekød "ko-kød" eller "oksekød". Men at forstå oprindelsen af det eksisterende og brugte navn er ikke vanskeligt.
Hvordan blev ordet “oksekød” dannet?
I dag henviser ordet oksekød til flere sorter af kød, der fås fra kvæg. Dette er kød af tyre, køer, okse, kalve. Tidligere blev ordet govedo på mange slaviske sprog brugt, som kaldte alt kvæg. Følgelig blev kødet fra disse dyr kaldet oksekød. Men i XVIII - XIX århundreder. udtrykket blev overvejende brugt til ko-kød, hvilket var meget populært. Kvæg blev slagtet om efteråret for at fryse kød og høste det i hele den kommende vinter. Han blev også tørret, saltet og tilvejebragt langtidslagring, fordi slagtekroppen vejer hundreder af kg.
Interessant fakta: roden til “gov” ”kov” er relevant for betegnelsen på tyr og køer i mange nationer. Briterne kalder ko-ko, armenerne - kov, og så videre.
I ordbøgerne over Dahl, Krylov, kan du finde ordet "oksekød", der betyder tyr. Hvis du husker eksistensen af et sådant ord, bliver alt naturligt.Ordet "oksekød" blev dannet på samme måde som "lam", "hestekød" og andre.
Bruges det gamle tyrenavn i dag?
I Rusland er ordet "oksekød" ikke blevet brugt i flere århundreder, men det er blevet bevaret på andre slaviske sprog, det forekommer i dag på tjekkisk, bulgarsk, der også findes på slovensk og serbisk. Men det betyder ofte ikke en ko, nemlig en tyr.
Dette er naturligt, da i fortiden hovedsagelig mandlige tyr og kalve gik efter kød, mens køerne blev tilbage til mælk. At slagtes dem var blasfemisk og spildt, dette skete kun i en meget sulten tid eller med en dyresygdom.
Interessant fakta: ordet "ko" har også gamle rødder på slaviske sprog, men det har ikke ændret sig meget i dag. Koen blev kaldt det kvindelige dyr, hannen blev kaldt oksekød.
Betegnelse af kød som oksekød i dag
I dag betyder ordet oksekød kødet fra både en ko og en tyr eller en kalv. Her skelnes der ikke. Oksekød kan komme fra enhver dyrerase. Ungt kød kaldes ofte kalvekød, hvilket understreger dets højere kvalitet.
Kalvekød er normalt dyrere, fordi kødet fra unge dyr af denne art er ømt og næringsrigt. Retter derfra er velsmagende. Men kalvekød er et russisk kulinarisk udtryk; der er ingen analog i europæisk køkken.
Som i fortiden er oksekød i dag hovedsageligt tyrekød, især når det kommer til førsteklasses kød.Traditionelt dyrkes der tyre til kød og køer til mælk, men det er ikke det eneste punkt. Tyrets kød er saftigt, det er ikke meget ringere end kalvekød.
Kødet fra køer og okser betragtes som den mindste kvalitet, det betragtes normalt som anden klasse, det sælges mindre ofte. Køer er ikke i stand til at få sådan muskelmasse som tyre, de bruger en masse næringsstoffer fra kroppen på mælkeproduktion, drægtighed og fodring af kalve.
Selvom der er specielt avlet kødacer, hvor dyr af begge køn opdrættes til kød, da mælkeudbyttet af disse racer er lavt. De giver ikke mening at holde af hensyn til mælken. I modsætning hertil findes der mejerier af køer, i dette tilfælde sendes gobiesne til kød, og kvierne dyrkes til mælkeproduktion.
I betragtning af kalvekød skal det bemærkes, at det også kan opdeles i kategorier, selvom kødsælgere ikke altid bemærker dette. Der findes mejeri-kalvekød fra kalve i en alder af 2 uger - 3 måneder. Og der er ungt oksekød, eller bare kalvekød - fra dyr i alderen 3 måneder - 3 år.
Hvis dyret var mere end 3 år gammelt, taler vi om almindeligt oksekød. Ethvert oksekød tilhører også en af tre sorter - afhængigt af den del af slagtekroppen, hvorfra stykket blev taget. Førsteklasses oksekød er filet, rumpe, rumpe, rumpe, bryst og ryg. Flanke-, skulder- og skulderformede dele er anden klasse kød. Tredje klasse oksekød er skanker, et snit.
Kalvekødværktøj
Kalvekød betragtes som et diætkød, det har ikke kun fremragende smag, men også et rigt udvalg af næringsstoffer. Det fordøjes let.Dette magre kød, der anbefales til babymad, kan tilbydes mennesker med mave-tarmproblemer, stofskifte. Oksekød er også en rig kilde til protein, jern og andre gavnlige stoffer. Dette kød er sundere og mere at foretrække end svinekød.
Således kaldes kød fra tyre og køer oksekød historisk set, dette ord blev dannet som et derivat af "oksekød" - sådan blev tyrerne kaldt i Rusland for flere hundrede år siden. I dag er dette ord ikke på det russiske sprog, men der er derivater fra det. På andre slaviske sprog omtales tyren stadig som i gamle dage.