”Chokolade er en undskyldning for, at Gud udgør broccoli,” spurgte Richard Paul Evans, en amerikansk forfatter, engang. Søde tænder over hele verden elsker dette produkt.
Det kan gøre meget: slukke din appetit, muntre dig op, gøre din hud smuk og normalisere blodtrykket. Især for dem, der ikke kan forestille sig deres liv uden de eftertragtede godbidder - de mest interessante fakta om chokolade.
Chokolades historie
Desserten skylder Olmec-stammerne, der beboede landene i Latinamerika i 1000 f.Kr. e. De gamle mennesker lærte at male frugterne af kakaotræet (Theobroma cacao) til pulver og lave en drink fra det kaldet chocolatl, som betyder "bittert vand." I det tredje århundrede blev Olmec-traditionen vedtaget af maya-indianerne, der skabte de første plantager af chokoladetræer.
I Europa blev den bittersøde væske kendt i det 16. århundrede takket være Hernan Cortes. Efter at have erobret maya-landene, tvang spanske soldater de indiske ledere til at opdage hemmeligheden ved at lave en vidunderlig drink. Efter dette beordrede den grusomme erobreren om at ødelægge præsterne, der holdt hemmeligheden bag opskriften.
Rusland lærte om oversøiske godbidder under Catherine II's regeringstid. Den venezuelanske revolutionær Francisco de Miranda bragte sød mad til landet, der nød den kejserlige domstols fordel.
Hård chokolade dukkede op på verdensmarkedet først i det 19. århundrede. I 1828 skabte en kemiker fra Holland, Konrad van Guten, en hydraulisk presse, der udvinder olie fra bønner.Hollænderens arbejde blev afsluttet i 20 år af engelskmanden Joseph Fry. J.S. Fry & Sons udgav den første mørke chokoladestang.
Favorit mad af mange blev grunden til opfindelsen af mikrobølgeovnen. I midten af forrige århundrede testede den amerikanske videnskabsmand Percy Spencer sit radarudstyr. Under testene afslørede ingeniøren, at under den påvirkning af magnetiske bølger var den søde bar i lommen halvt smeltet. Forskeren registrerede et patent på en ny enhed i oktober 1945.
Underhøjden ved chokoladeproduktion
Duftende sødme udvindes fra frugterne af kakaotræer. Hver frugt indeholder 40-60 frø, der tørres, steges, knuses og underkastes varmebehandling. For at fremstille 450 gram smukke fliser kræves 400 bønner.
Verden er på randen af en chokolademangel! Årsagen er en sygdom, der fører til død af hele kakaotræplantager i Latinamerika. Heldigvis er sygdommen endnu ikke spredt til afrikanske lande, der tegner sig for 65% af den globale bønneforsyning.
Chokolade til medicinske formål
Til medicinske formål begyndte søde mad at blive brugt i Spanien. I 1618 beskrev lægen Marradon i sin afhandling adskillige måder at bruge kakao i medicin - især til behandling af sygdomme i de øvre luftvej. Healende egenskaber tilskrives dog kun mørke sorter. Tilsætning af mælk annullerer alle fordelagtige egenskaber. Og i mange hvide fliser, der er elsket af mange, er kakaopulver helt fraværende.
Regelmæssigt forbrug af mørk chokolade styrker væggene i blodkar og normaliserer blodtrykket. Denne konklusion blev nået af læger fra Tyskland, der havde overvåget sundhedsstatus for en gruppe på 19.357 undersøgelsesdeltagere i otte år. Ifølge læger skyldes dens gunstige virkning på kakao dets sammensætning af zink, kalium, magnesium, fosfor og plant pigmenter flavonoider.
Koffein og alkaloid teobromin indeholdt i kakaobønner har en moderat udtalt psykostimulerende virkning. Resultaterne af undersøgelser foretaget af forskere fra De Forenede Stater i de tidlige 2000'ere viste, at brugen af mørk chokolade har en gunstig effekt på søvn, giver kraft og hjælper med at bevare godt humør.
Kvinder elsker duftende dessert ikke kun for sin fantastiske smag. Kakao er en kilde til antioxidanter (procyanidiner, catechiner og flavonoider). Disse stoffer beskytter epidermis mod den oxiderende virkning af frie radikaler og bremser hudens aldringsproces: tab af elasticitet, forekomsten af rynker og alderspletter. I dag bruger kosmetiske mærker de fordelagtige egenskaber ved kakao til fremstilling af cremer og masker.
Chokolade og berømtheder
Interessante fakta om chokolade er også forbundet med berømte historiske figurer. Hertuginden af Angouleme, Maria Theresa fra Frankrig, elskede denne skål og hyrede endda en pige, der kun var ansvarlig for dens forberedelse. Dommerne sagde, at Dauphin kun havde to lidenskaber - en bittersød delikatesse og en konge.
Kardinal Richelieu's læge rådede sin patient til at tage varm chokolade mod lidelser.Den kyndige læge blandede i hemmelighed medicin i drikken. Da han var kommet sig, udråbte Hans Eminence sødme det bedste medicinske værktøj.
En kender af Goethes mørke delikatesser, der begyndte på en rejse til Schweiz, tog altid med ham retter for at forberede sin yndlingsdrink. På det tidspunkt var populariteten af en lækker dessert endnu ikke nået de alpine foden. Den tyske digter stolte ikke på personalet på lokale hoteller og foretrak selv at tilberede den yndig potion.
Chokolade poster
I september 2011 ramte den største chokoladebar siderne i Guinness Records Book. Ideen om at skabe en bidbit kom i tankerne hos markedsførere af den engelske producent af slik Thorntons, som fejrede sit 100-års jubilæum. Den storslåede skabelse vejer 5.792,5 kg og havde formen af et kvadrat på 4 x 4 m.
Den tyngste trøffel er også anført i Guinness Records Book. Dessert, der vejer 802 kg, diameter 50 cm og en højde på 1 m, blev forberedt på italienske Rimini i januar 2012. For at skabe en sød gigant tog 1000 kg chokolademasse og 200 liter fløde.
Den højeste chokoladefigur - et 10 meter juletræ - dukkede op i december 2010 takket være Patrick Roger. Det tog den franske chocolatier mere end en måned at lave en velsmagende skulptur, der vejer 4.000 kg.
Det dyreste chokoladeprodukt var trøffel, der blev oprettet i 2015 af konditor fra USA Alain Roby. En dessert på to kilo fyldt med aromatisk ganache, den kulinariske maestro dækket med spiseligt 24 karat guldstøv. Omkostningerne ved en eksklusiv delikatesse var $ 3.000.
En temapark er dedikeret til chokolade! I 2010 blev et rigtigt søde kongerige med et areal på 20 tusind m² åbnet i Beijing.
Paviljonger, et fragment af den kinesiske mur, terrakotta krigere, møbler og beklædning - alle genstande og dekorationer er lavet af sødt materiale.
På trods af alle de positive egenskaber ved chokolade advarer læger mod overdrevent forbrug af en fristende dessert (mere end 25 g om dagen). Dette gælder især for mejerisorter. Nægtelse af smerter er til diabetikere, mennesker med mave-tarmsygdomme og overvægt.