I dag er der mere end 2.000 sorter af forskellige oste. Et stort antal forskellige typer oste gør det vanskeligt at klassificere et produkt.

I forskellige lande har ost de samme navne, men forskellige teknologiske egenskaber ved produktionen og omvendt fremstilles i henhold til de samme produktionsteknologier, men de kaldes forskelligt. Der er også tilfælde, hvor navnet på osteprodukter er det samme, produktionsteknologierne er de samme, og smagen er anderledes.

Hvad er ost lavet af?

For ost er basis mælk. Baseret på dette kan vi forstå, hvorfor de bruger lignende teknologier, og ostens smagskvaliteter er forskellige. Til dette kan forskellige mælk bruges: ged, bøffel, får osv. Når de opretter "Ilves", tager de mælk keder sig under rensdyret. Ost fremstillet af jordanske håndværkere kræver gedemælk, kameler, får og køer til at fremstille Lyaban. Og teknologien til fremstilling af Mozzarella-ost er ikke komplet uden sort bøffelmælk.

Smagfulde nuancer af mælk og efterfølgende ost adskiller sig også, hvis koen græsses under forskellige forhold. Smagen afspejler vejrforhold, vådt eller tørt vejr, varmt eller koldt stod på et tidspunkt, hvor dyret græssede. På samme tid er det vigtigt, hvad dyret spiste - enggræs eller saftige grøntsager og andre vegetabilske fødevarer. Derefter kan dyret give 3 typer mælk med forskellig smagssmag.Den samme ost fremstillet ved hjælp af den samme teknologi kan have 3 forskellige smag. Derfor kan det ikke siges, at ost med et bestemt navn har den samme smag i forskellige lande.

Gouda ost

En af de hyppigste oste på borde er Gouda-ost. Den er opkaldt efter den hollandske by Gouda, fordi den først blev produceret nær dette sted. Historien forbundet med denne ost går langt ind i fortiden, hvor de første omtaler i Gouda-opskrifterne er beskrevet for første gang i 1303, og osten går ud i omkring 700 år. Denne ost er en klassisk halvfast. Gouda udgør 60% af oste fremstillet i Holland af det generelle sortiment.

Det har en klassisk ostcirkelform med en oval side på siden og en flad overflade. Frisk ost har en sødlig smag. Over tid, modning, er smagen fyldt med komplekse nuancer. Denne ost betragtes som eksemplarisk ost og en af ​​de mest lækre. Det gælder også dessertost og spisestuer og kombinerer også harmonisk med frugt og næsten enhver slags vin.

Osteproduktionsteknologi

• Mælk posteriseres ved en temperatur på ca. 70 grader. Hvis sammensætningen i bakterien mælk er mere end 150.000 / ml, skal der foretages adskillelse;
• Mælk anbringes i en ostefabrikant, som skal være 35 grader;

  Derefter tilsættes ingredienserne i en streng rækkefølge (pr. 100 liter):

• Certificeret flydende løb - 25 ml;
• 15 ml calciumchlorid i flydende form;
• Liter surdej;
• Bland indholdet i cirka 5 minutter med en hastighed på 6-7 omdrejninger pr. Minut;

• Proteinkoagler skæres med en omdrejningshastighed på 2 omdrejninger / minut og øger hastigheden i 16 minutter, så der ved afslutningen er ca. 8 omdrejninger / minut;
• Det næste trin er at dræne vallen i en mængde på op til 45% af den samlede masse, som var i ostefabrikanten;
• Omrøring af ostemassen ved 8 omdrejninger / minut i ca. 5 minutter, anbringes i ostemaskineopvarmet rent vand med en temperatur på ca. 60 grader, indtil temperaturen bliver 35 grader;
• Bland massen i 35 minutter;
• Sammensætningen overføres fra ostefabrikanten til støbeindretningen;
• Efterlad massen i apparatet under et vallelag i 10 minutter for at danne et lag ost;
• Tryk på formationen i 25 minutter, forøg trykket fra 2 bar til 4 - 4,5 bar, mens den dræningende valle fjernes fra beholderen, så den ved processens afslutning fjernes fuldstændigt;

Der er omkring 2.000 arter af sorter rundt om i verden. En af de mest populære typer hårde oste blev produceret for første gang i den hollandske by Gouda, hvis ære blev navngivet. Ost produceres hovedsageligt med specielt udstyr, uden hvilket det ikke er muligt at fremstille ost, der ligner smag og indhold derhjemme.