Kartoffelchips er tynde skiver kartofler, hurtigt stegt i olie og derefter saltet og krydret.
Hvem opfandt chipsene? - Skabelsens historie
I henhold til den officielle historie blev kartoffelchips opfundet i 1853 af kok George Croom på en restaurant ved navn Moon's Lake House i Saratoga Spring, New York.
Kartoffelchips popularitet spredte sig hurtigt over hele landet. Chips blev normalt tilberedt i nogens køkken, og derefter leveret straks til butikker og restauranter eller solgt på gaden. Opbevaringstid gjorde det muligt for dem at blive transporteret over lange afstande. To opfindelser banede vejen for masseproduktion. I 1925 blev en automatisk kartoffelskræningsmaskine opfundet. Et år senere lærte flere ansatte ved Laura Scudder-kartoffelchipsvirksomhed, hvordan man pakker chips i specielt vokspapir. Kartoffelchips fik et ekstra løft, da den amerikanske regering erklærede dem deres hæftemad i 1942, hvilket gjorde det muligt for fabrikker at forblive åbne under 2. verdenskrig.
I mange tilfælde var kartoffelchips de eneste spiseklare grøntsager. Efter krigen var det almindeligt at bruge chips med almindelige retter og var en del af salater og supper. Fjernsyn bidrog også til populariteten af chips, fordi amerikanere elskede at tilbringe tid sammen med dem, der sad foran tv'erne på sofaen.
I dag er kartoffelchips de mest populære snacks i USA. Ifølge Association of Snacks tegner kartoffelchips sig for 40% af forbruget af snacks, forbipasserende kringler og popcorn, på trods af det faktum, at næppe nogen betragter kartoffelchips som nærende. Den største udfordring, som producenterne står overfor i 1990'erne, var imidlertid at udvikle lækre, fedtfattige chips.
Produktion af chips
Behandling
Når kartoffel ankommer til anlægget, kontrolleres den og filtreres for kvalitet. Kartofler kontrolleres for grønne kanter og pletter.
Kartofler bevæger sig langs transportbåndet til forskellige produktionsstadier.
Kartoffelseparation
Kartofflen læsses i en lodret skruetransportør, der filtrerer den og skubber den op til transportbåndet til en automatisk kartoffelskræningsmaskine.
Hvordan fungerer automatisk kartoffelskræning?
Kartoffelskræning finder sted på slibetromler. De skræl afskalningen ved hjælp af en rundformet installation: når de kommer ind i det, roterer knolde rundt om de ujævne vægge, og skrælet slettes. Dette sker på kun et og et halvt minut. Efter at den er skrællet, vaskes kartoflerne med koldt vand.
Skæring
Kartoffelen går gennem en roterende skæremaskine / klip, som skærer dem i tynde skiver, 0,06-0,072 inches tykke (1,7-1,85 mm). Lette knive producerer glatte fliser, mens rillede klinger producerer ribbestrukne kartoffelchips.
Skiver falder i en anden skylning med koldt vand, hvilket fjerner den stivelse, der frigøres ved at skære kartoflerne. Nogle producenter, der sælger deres chips som naturlige, vasker ikke stivelse fra kartofler.
Farvebehandling
Hvis kartofler skal bearbejdes kemisk for at forbedre deres farve, gøres dette på dette trin. Skiver kartofler nedsænkes i en opløsning, der styres af hårdhed og mineralindhold.
Stegning og saltning
Skiver passerer under luftstråler, der fjerner overskydende vand, når de kommer ind i frypotten. Dette afsnit har en længde på 12,2-23 meter. Olietemperaturen holdes på 176,6-190,5 ° C. Kartoffelchips, der skal aromatiseres, passerer gennem en tromle fyldt med de ønskede pulveriserede krydderier.
Afkøling og sortering
I slutningen af tagren trækker meshbeltet de hot chips ud. Når chipsene bevæger sig langs transportbåndet, tømmes overskydende olie, og chipsene begynder at køle af. Derefter flytter de til de optiske sorterere, der fjerner forkullede stykker og fjerner dem med luftstrømme.
Emballage
Chips serveres på en emballagemaskine. Når den installerede vægt af flisene måles, kontrollerer metaldetektoren igen chipsene for fremmedlegemer, såsom metalstykker, der kunne leveres med kartoflerne eller blev samlet under stegeprocessen. Pakkerne tages fra en rulle. Den centrale behandlingsenhedskode (CPU) på pakken fortæller maskinen, hvor mange chips der skal være i den. Når pakken er fuld, forsegles den med en varm presse. Påfyldningsprocessen skal udføres for at forhindre, at overskydende luft kommer ind i emballagen. Forseglede poser transporteres til lageret og pakkes manuelt i kasser.
Fremtid
Kartoffelchips viser ingen tegn på faldende popularitet. Imidlertid har den øgede offentlige efterspørgsel efter fødevarer med lavt fedtindhold sat producenterne på den hurtige vej til produktion af chips med reduceret kalorieindhold, der får nye fans.