For enhver, der bor på det tidligere Sovjetunionens område, er det at spise svampe normalt. Selv i tæt Europa og beslægtet Skandinavien praktiseres denne mad ikke i alvorlig skala.
Hvorfor spiser svampe fra skoven i Rusland og landene i den tidligere Sovjetunionen?
Hovedopgaven med at forbruge ethvert produkt er behovet for at genopfylde kalorier. De nordlige breddegrader i Rusland har altid været præget af fødevaremangel, især under krige, revolutioner og afgrødefejl. Mængden af skove i sig selv giver svampe i stort antal: ingen grund til at plante en have, vanding og lukning. Du skal bare tage en kniv, en kurv og gå ind i skoven. Naturen har bestemt, at der er masser af dette gode, og der er snesevis af spiselige sorter. Hvis du foretager en udflugt til 300 år siden, var der ingen kartofler eller tomater i den nationale diæt. Så svampe udgjorde en betydelig del af forbrugerkurven.
Interessant fakta: Naturforskere er stadig langt fra den dag, hvor alle typer og svampesorter vil blive beskrevet, klassificeret. Nu er dette tal i intervallet 100.000. Men i virkeligheden er der ca. 20 gange flere sorter!
En særlig fordel er, at de kan tørres og høstes til fremtidig brug. Og uden moderne bevaringsteknologier. De er simpelthen saltet, syltede, tørrede. Langvarige stillinger tilføjede brændstof til ilden. Så en arbejdende person kunne tilstrækkeligt påfylde kaloribestanden med svampekomponenter.De kan stekes, bages, koges. Dette er en fantastisk snack, en ingrediens i mange retter - borscht, supper, kager. Svampe leveres med grøntsager, grød, fisk, bær, pandekager. I dag serveres mange enkle gamle bondeopfattelser i dyre restauranter som en specialitet.
Samlingsprocessen tiltrækker dig også - du er nødt til at gå i skoven, have lidt dygtighed og intuition. I mangel af moderne underholdning, tv og bøger er søgningen efter smør og birketræer en god måde at videregive tiden på.
Hvilke svampe spises i andre lande?
Det er en stor fejltagelse at tro, at champignoner blev bragt til os fra Frankrig. Disse svampe voksede i Rusland alle steder. De blev aktivt brugt i den daglige diæt. Selvom holdningen var til ham, hvad angår et andet klasses produkt. Til ære var der altid noget, der voksede i skoven og ikke i nærheden af huset. Populariseringen af svampe i vores land og i Europa begyndte for omkring 200 år siden. Og nu tjenes anstændige penge ved at dyrke champignoner i et drivhus.
Interessant fakta: svampe dukkede op på Jorden længe før dinosaurerne, betragtes som meget sej og stærk. De er i stand til at bevæge sig og vokse med bambus hastighed. Svampe har helbredende egenskaber, men på samme tid er de rovdyr. Og når de studerede kromosomsættet, fandt forskere, at svampe er mandlige og kvindelige.
En milliard mennesker tvinger kineserne til at vokse og konsumere forskellige typer svampe. Dette er en integreret del af mange retter. Dusinvis af navne - shimeji, østers svamp, shiitake, enoki. Produkter eksporteres aktivt, inklusive Rusland.Champignoner i den samlede masse overstiger ikke 10% af forbruget. Deres største andel produceres på hjemmegårde af små iværksættere.
De elsker svampe i USA. Det officielle marked er cirka 1,1 milliarder dollars. Et land, hvor lækker mad er en del af meningen med livet, ikke er i stand til at eksistere uden denne godbid. Men ikke mere end ti genstande er i brug, blandt dem er porcini-svampe, enoki og maytake. I Tyskland er den mest populære champignon. Tilhængere af separat ernæring stræber ikke efter deres mangfoldighed. Selv svækkende svampeplukkere er specialiserede i en bestemt sort.
Jo tættere staten er Rusland, jo mere aktivt vælger dens indbyggere svampe. Camping i skoven er en almindelig ting i Rumænien, Ungarn og Slovakiet. I Sverige og Polen stimulerer regeringen selv dette fiskeri. Men i Holland er det forbudt ved lov at samle og bringe noget fra skoven. I Italien og Frankrig kræves en tilladelse til plukning af svampe.
En svamp er ikke en plante. Dette er et specielt biologisk rige, der kombinerer elementer i planter og dyr. Det kan sammenlignes med en støvsuger, der absorberer alle næringsstoffer fra jorden, træer og græs. Det er meget farligt at spise, hvad der vokser i nærheden af veje, industrielle virksomheder, deponeringsanlæg. Nemlig af denne grund undgår mange kompetente og omhyggelige udlændinge brugen af svampe i deres kost.
Det er farligt at erhverve denne type godbidder på naturlige markeder fra afslappede personer. Fra et medicinsk synspunkt er svampen nyttig, hvis den er vokset i et normalt miljø.Selvom kroppen ikke kræver brug af dette produkt til god ernæring. I madlavning er det ikke så meget kalorieindholdet, der vurderes som smag og sofistikering. Det er et fremragende råmateriale til krydderier og krydderier.
Interessant fakta: svampe er fast forankret i verdens kultur og liv. I gamle tider havde produktet alternative navne - feste, lam, blå mærker, gran. De nævnes ofte i eventyr og sagn, og mange navne på byer og gader er forbundet med dem.
Med korrekt forberedelse og en naturlig, sikker oprindelse er svampe sunde og velsmagende. Men tag ikke risici, hvis du ikke er ekspert på denne type godbidder. Risiko kan være dyr. Og grunden til russernes kærlighed til svampe er klar og indlysende: dette er en ret, der er blevet national på grund af naturlige, kulturelle og historiske faktorer. Og gå aldrig glip af muligheden for at gå i skoven for at få det fantastiske og behagelige til lungens indsamlingsproces.