Energiverdien af tørrede frugter er højere end for friske frugter. Ud over kalorieindhold, fremstillingsteknologi skal der dog tages højde for tilstedeværelsen af vitaminer i tørrede frugter og bær.
Tørring i hjemmet
Den traditionelle proces med at få tørrede frugter er den gradvise fordampning af fugt fra deres struktur under påvirkning af solen. Afhængigt af betingelserne kan dette tage 4 til 10 dage. Samtidig med fjernelse af vand forekommer naturlig karamellisering af sukker, hvilket øger holdbarheden.
Med forbehold af teknologi reduceres den oprindelige mængde friske frugter med 3-4 gange, men den kalorieværdi forbliver den samme. De fleste sunde vitaminer bevares. I nogle tilfælde kan der dog dannes en tynd skorpe på overfladen, hvilket forhindrer fjernelse af fugt.
Funktioner af tørret frugt fremstillet derhjemme
- Mængden af Kcal pr. 100 g er mindre end for industrielle produkter. Årsagen er ujævn tørring, der er resterende fugtighed;
- Frugt og bær skæres i små skiver;
- Der er mindre mangler - delvis hærdning af overfladen, den oprindelige form er ofte ikke bevaret.
Den største fordel er, at der ikke tilsættes sukker under fremstillingen. Fruktoseglukose, som er et naturligt kulhydrat, kommer i sødme. Dette er en af grundene til, at der er mindre kcal i tørring i hjemmet end ved industriel tørring.
Den maksimale holdbarhed afhænger af frugtens type (bær) og betingelser.Ved stuetemperatur mister æbler (pærer) ikke deres egenskaber i 6 måneder. Hvis de anbringes på et mørkt sted med temperaturer op til + 10 ° C, øges opbevaringsvarigheden til 18 måneder.
Industriel fremstilling af tørrede frugter
De vigtigste opgaver for den industrielle produktion af tørrede frugter er at bevare produktets udseende og øge dets holdbarhed. Derfor til behandling ved anvendelse af teknologi eksponering for høje temperaturer. Denne metode kaldes "fluidiseret leje", når der vaskes med en strøm af varm luft opvarmet til en temperatur på + 104 ° C. Den originale form forbliver, fugt fjernes jævnt.
Med denne teknologi er forskellen mellem kalorieindholdet i tørrede frugter og friske frugter maksimal. Dog ødelægges vitamin C. Dette sker ved temperaturer over + 88 ° C. Den anden “side” ved høj temperaturbehandling er ødelæggelse af giftige stoffer, skadelige mikrober.
Hvorfor er kaloriindholdet i industrielle tørrede frugter højere?
- Maksimal fordampning af vand, op til 90%.
- Bevaring af den originale form.
- Næsten fuldstændig mangel på mangler - hærdning, form.
- Forseglet emballage, som ikke forhindrer udsættelse for fugt under opbevaring, transport.
- Undertiden lægger producenten frugten i sirup. Dette øger mængden af Kcal pr. 100 g produkt, hjælper med at bevare sin oprindelige form.
Kalorieindhold i tørrede frugter og friske frugter
Forskellen i kcal afhænger af det indledende fugtighedsindhold i friske frugter. Jo mere det fordamper under tørreprocessen, desto højere er kalorieindholdet i tørrede frugter pr. 100 g. produkt.
Interessant fakta: For at øge holdbarheden forarbejdes frugter med konserveringsmidler under tørring. Phenol bruges til at bevare den originale farve.
I udøvelsen af kalorieindhold bør man ikke glemme de gavnlige egenskaber ved tørrede frugter. De skal opretholde en maksimal koncentration af vitaminer. Udseende og farve er sekundære indikatorer. Derfor anbefales det at foretrække hjemmelavede emner eller produkter til deres egen fremstilling.
Fabriksfremstillede tørrede frugter på emballagen skal være forsynet med Eco-mærket. Dette betyder, at de blev dyrket med minimal brug af "kemi", ingen sukker sirup blev tilsat under tørring, der var ingen eksponering for høje temperaturer.