Mange mennesker kan lide stegt mad på grund af deres rige smag, men tilberedningsprocessen kan være problematisk. Så i processen med at tilberede olieskud, kan det begynde at "eksplodere" på en varm gryde eller sprænge dråber i det øjeblik, hvor andre produkter tilføjes til det.
Hvorfor forekommer et sådant fænomen, kan det undgås? Erfarne kokke er klar til at rådgive om denne sag samt tale om, hvorfor olie har en tendens til at drysse i en gryde.
I hvilke situationer begynder olien at skyde?
Langt de fleste tilfælde af pludselig fyring af olie er forbundet med vand, der kommer ind i et rødt varmt miljø. Fugt eller vand kan være til stede i produktet oprindeligt, være i en pan - mikroskopiske volumener, næppe bemærket af øjet, vil være nok til at starte et ubehageligt fænomen. Derfor bør det fjernes omhyggeligt ved at tørre opvasken og stole på olie af høj kvalitet, hvor der ikke er urenheder.
Optagelse begynder normalt med en skarp, stærk opvarmning af olien. For at undgå det anbefaler eksperter at bruge en lille ild, der gradvist opvarmer olien jævnt. Også en gryde eller anden beholder skal være dækket med et låg for at udelukke en uønsket effekt. Når du bruger ovennævnte foranstaltninger, fordamper vandet i olien jævnt, og der vil ikke være voldelige eksplosioner.
Interessant fakta: Hvis vand kommer i olien, skal du ikke smide det væk. Ved at opvarme den over svag varme er det muligt at opnå fordampning af væsken, så produktet derefter kan bruges uden risiko for ubehagelige fænomener.
Hvorfor forårsager vand i olie "skyde"?
Når temperaturen når 100 grader, passerer vandet fra en væske til en gasformig tilstand. Det udvides kraftigt. Når opvarmningsprocessen er meget hurtig, sker udvidelsen også intensivt, eksplosivt. Olien kan opvarmes til 160-180 grader, under sådanne forhold fordampes vand øjeblikkeligt, dens dråbe skaber en mikroeksplosion på grund af en meget hurtig, kraftig stigning i volumen. Damp bevæger dramatisk olien og forlader gryden og skaber spænding og spray. Processen er relevant for alle typer fedt, der bruges til madlavning - til vegetabilske, animalske olier.
Hvordan reduceres intensiteten af "skud"?
Kogning og fordampning af fugtighed fra olien kan forekomme så intensivt, at kokken vil være bange for at gå til ovnen, fordi sprøjtning af varmt fedt på huden ikke bare er ubehageligt - en forbrænding kan forekomme. For at reducere processens intensitet er det stadig reelt at opnå en sikker mulighed for at tilberede mad.
Ved at sænke temperaturen i gryden kan du reducere intensiteten af disse processer - inden du lægger produkterne i kogende olie, skal du sænke indikatoren og vente et stykke tid. Når produkterne er på plads, giver det mening at lukke beholderen med et låg. Så du kan slippe af med sprayen og give dampende kogt mad.
I professionel madlavning bruges ofte specielle net til at beskytte kokke, der fungerer som skærme og forhindrer stænk. Men hvis olien kommer på huden, hvis der forekommer alvorlige forbrændinger af olie, skal du straks kontakte en læge.
Således optages olie under opvarmning af gryden på grund af det faktum, at der kommer vand på det. Det fordamper, ved høje temperaturer skaber effekten af en lille eksplosion, hvilket giver anledning til adskillige oliesprøjt. Ved at placere produkter på en varm stegepande med olie, kan man observere en lignende virkning, der opstår på grund af tilstedeværelsen af vand i dem. Som regel flyver oliesprøjt væk, indtil vandet fordamper.
Du kan dække gryden med et låg eller let reducere gassen for at reducere processens intensitet for at beskytte mennesker, der er til stede i køkkenet. Når alt kommer til alt er en forbrænding med kogende olie farlig, og rødglødende spray kan meget vel forårsage det. I nogle tilfælde kræver sådanne hændelser lægehjælp, hvilket igen understreger, at du i køkkenet skal være forsigtig.
