For første gang dukkede ideen om pølser op i det øjeblik, da slagteren besluttede at gøre pølsa mindre, for at dets pris var overkommelig for alle grupper af befolkningen. Med tiden begyndte de at lave mad i alle kødpavilloner for at imødekomme behovene hos konger, købmænd og almindelige mennesker. Og med fremkomsten af storindustrien begyndte pølser at være til stede i alle købmandsforretninger. Opskriften er altid ændret, indtil et produkt i topkvalitet vises.
Det er svært at sige nøjagtigt fødselsdatoen for den første pølse, fordi standardiseringen af størrelser blev udviklet omkring XV - XVI århundrede. Men det er velkendt, at i dag er pølser på grund af deres lille størrelse efterspurgt blandt alle elskere af kødprodukter. Nogle gange, når en anden pølse er spændt på en gaffel, opstår der et spørgsmål, så hvordan laver pølser?
Hvad er pølser lavet af?
Det første trin i produktionen af pølser vil være køb af råvarer fra leverandører. Til produktion Brug svinekød, oksekød og kyllingbragt fra gården. Der udføres en kvalitetskontrol, certifikater og attester fra SES (sanitær-epidemiologisk service) kontrolleres. De valgte råvarer sendes til køleskabet eller til udbeningsværkstedet til skæring.
Pølseproduktion
Udbeningsbutik
Til produktion af forskellige typer pølser bruges kød i flere stater:
- Varmt damprum;
- Frosset
Chilled;
Afkølet;
Pølser og pølser fremstilles af flere typer animalsk kød:
- Bøf;
- Kylling;
- Svinekød;
Til tilberedning af produkt af højeste kvalitet ved hjælp af varmt, fersk kød af et dyr. Frosne råvarer bruges i fravær af tegn på ødelæggelse og harskning af fedt.
Primær behandling - udbening og beskæring
Fremstilling af kvalitetspølser kræver brug af skræl filet som råmateriale. Til dette adskilles vener, bindevæv, knogler og fedt fra kødpræparater. Filet skåret i stykker, der vejer 300 - 600 gram. Affald sendes til produktion af andre kødprodukter.
Forarbejdning af fersk svinekød, oksekød eller kylling har ikke meget forskel. Derefter sendes fileten til produktion af pølser eller i køleskab til frysning og langtidsopbevaring.
Interessant fakta: De første store værksteder til produktion af pølser og pølser i Rusland dukkede op i det XVII århundrede.
Hakkning af frisk kød
Slibning af frisk kød udføres for at opnå stykker hakket kød af store fraktioner. I små virksomheder til disse formål skal du bruge elektriske kødslibere med en grill på 15 - 25 mm. Store kødforarbejdningsanlæg bruger et apparat med propeller med tre blade, hvori op til 10 kg råmateriale kan indføres samtidig.
Ambassadør udføres ved hjælp af klippesalt, der æltes ensartet i hakket kød efter formaling. I henhold til opskriften, tilsæt for at få 50 kg tilberedt hakket kød
- Salt - 150 g.
- Nitrat 50 g (nitrit 5 g).
- Opdelt hakket kød opbevares ved en temperatur på 3 - 4 ° C i 48 til 72 timer.
Slibning af varmt og frisk kød
Umiddelbart efter udbenning føres fileterne gennem en kødslibemaskine med en grill fra 2 til 3 mm.Hos store virksomheder er de formalet på det samme trebladede apparat, indtil hakket kød fås i en lille brøkdel. Måling og kontrol udføres i henhold til specielle skabeloner og linealer. Salt og nitrater tilsættes i samme mængde som ved hakning af frisk kød. Fyldt kød anbringes i en plast- eller metalbeholder, anbringes i et lag op til 150 mm og forsvares i køleskab ved en temperatur på 2 - 4 ° C i 16 til 24 timer.
Sekundær slibning
Den resulterende blanding blev overført til et fræser, og koldt vand med finknust is blev tilsat. Sukker tilsættes kun til mincemeat, når oksekød blandes med svinekød. Forarbejdningstiden i udskæringen af oksekød med is og vand er 5-8 minutter. Svinekød med oksekød kræver mindre tid - 3-5 minutter.
Pr. 100 kg svinekød tilsættes:
- Salt - 2500 gram;
- Sukker - 100 gram;
I henhold til opskriften tilføjes mælk, krydderier, fedt og andre komponenter. Fyldning behandles, indtil små fraktioner og en homogen masse vises.
Interessant fakta: De første pølser blev kendt i det antikke Grækenland, Kina og Babylon.
Rå pølser - lavet af fed svinekød, der knuses gennem et trådstativ i 15 - 20 mm. Sigtet mel, krydderier og vand tilsættes hakket kød.
Støbning
Den færdige pasta indsættes i en speciel hydraulisk eller pneumatisk sprøjtedispenser. Under pres i en fyldemaskine komprimeres massen, og alle luftbobler presses ud. En syntetisk lang kappe anbringes på sprøjten og fyldes med pasta. Måling af længden af pølser udføres manuelt med specielle apparater.Moderne enheder giver dig mulighed for at måle længden og vri skallen uden operatørens indblanding.
Varmebehandling
Det færdige produkt stegtes i specielle rum ved en temperatur på 45 - 90 ° C i 40 - 120 minutter. De hænges på tynde pinde med et interval på 3-5 cm. Sagspån og brænde af løvtræer og nåletræer bruges som brændstof. På det næste trin koges de med damp eller i vand ved en temperatur på 75 - 85 ° C, 15-35 minutter. Derefter afkøles det og pakkes til forsendelse til butikker eller supermarkeder.
I butikker og supermarkeder tilbydes vi et stort udvalg af pølser og andre pølser. Et lækkert produkt af høj kvalitet kan findes i en dyr og prisbillig position. Jo mere prisen på pølse adskiller sig fra prisen på kød på markedet, jo mindre er chancen for at finde den inde. Derfor skal du spare mindre, når du køber et produkt og ofte ser på dets sammensætning for at spise de rigtige pølser.